ウナギの科学 の商品レビュー

塚本勝巳(著者),良永知義(編者)

2019/07/31

　ニホンウナギの産卵海域は、マリアナ海峡の西側の限られた地域であり,西進して黒潮に乗り日本沿岸に到達するという。
　回游の過程でレプトセファルス幼生から、沿岸部でシラスウナギになり着岸する。接岸時期は１１月から４月だという。
　黄ウナギから銀ウナギになることを銀化変態というのだそうだ。銀ウナギがまたマリアナ海峡に戻るという。
　ウナギの捌き、関東は頭なし・背中割り、関西は頭あり・腹割り、九州は頭なし。腹割りだという。関東では、腹割りは武士の切腹を想起させるため避けられ、背中割りになったという（諸説あり笑）。