レトルト食品入門 改訂2版 の商品レビュー

矢野俊博,西野甫

2015/10/19

　食品加工の専門家による本格的な入門書。レトルト食品の概要はもちろん、包装材、殺菌、製造技術、栄養、品質変化、製造実例、そして関連法規と一通りのことを学ぶことができる。

　食品の保存の上で重要な要素となる微生物の扱いは様々な殺菌方法とともに食中毒菌を種類、症状別に細かく解説している。その上で、製造過程や品質検査においても殺菌方法や菌の計測方法に触れており、レトルト食品にとって殺菌が非常に重要な要素であるかが分かる。そのほか、製造装置も動作原理や具体的な動き方に触れたり、栄養や色素変化、物性変化は化学式を用いて説明している。

　食品加工、特にレトルト食品に関わっている、関わろうとしている人に向けた、最低限知っておいて欲しいことが凝縮された一冊になっている。