料理のコツ解剖図鑑 の商品レビュー

豊満美峰子,桑山慧人

2020/09/24

見開きで、きれいなイラストと料理のコツ・その理由が載っており、パラパラと見やすい。コツ自体は基本的なものが多いが、理由も知れるとへぇ〜となるので面白い。

2020/05/03

請求記号 596-リヨ
資料番号 300718194

新潟医療福祉大学図書館　蔵書検索（OPAC）
https://library.nuhw.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=frombib&lang=0&amode=11&opkey=B158851155327729&bibid=1000131026&start=51&bbinfo_disp=1

2019/04/27

他にも料理のコツの本を3冊ほど読んだが、これは比較的化学的な理由を記載しており、いくつかへえーと思わされた(真偽のほどはわからないが)。特に、青菜の有機酸を飛ばすために蓋を開けて茹でるのは初めて知った。

2015/07/05

ここのところ料理が趣味になってきて、レシピどおりに作るのもそろそろ卒業したいな、と思っていたときに本屋で出会った書籍。
料理研究家の著者が、食材を取り扱う際のコツ、食材選びや調理器具のコツを2ページ見開きで分かりやすく解説してくれている。
理屈を頭に入れておきたい男子向きの料理の本だと思う。個人的にはとても役に立つし、こういう理論が分かっていると、料理のdoとdon'tが身に着いていくと思う。