和食はなぜ美味しい の商品レビュー

巽好幸(著者)

2024/01/14

著者は地球科学者。
京都や大阪の店を舞台に、フグや鱧、ボタンエビ、おでん、マツタケなどの食材が取り上げられ、その生育課程における地球科学的観点が解説される。
関西の食文化に親しんでいると、より楽しめるのではと思います。
マントル対流や火山、日本列島の成り立ちなどが、非常にわかりやすく解説されている。

2022/06/13

タイトルのグルメ情報も面白くはあるが、日本を中心とした地球におけるマグマの活動とプレートテクトニクスに関する講義。
月毎の食材に関連して地学の質問に答えるかたちで構成されているのと、図示が非常に分かり易い。

2021/11/02

料理の本ではなく地学の本。著者は地質学者で、プレートテクトニクスや火山・大陸の生成を専門としている。和食の素材が日本の地形とどのように関係していて、その地形がどのように生成されているかを１２のテーマに合わせて解説している。日本列島がなぜ今のような形に作られたのか、その成因がわかりやすく解説されている。

地質の話だけでなく、その日本の地形がどのような風土や食材を産み、どのような料理になるのかという話、食材の旨味が生成される生化学の話、それらを活かす料理人の技術の話も興味深い。そして、その料理の描写がとても美味しそう。

以前に読んだ『なぜ地球だけに陸と海があるのか』と同じ著者。こちらも面白かった。

2017/11/26

昨年、巽先生の講演を聴きに行った際に、この本の存在を知りました。
巽先生、どんだけグルメなんですか（笑）。

講演では、グルメ本ではない、とのことでしたが、グルメ本ですよ、これ。

とはいえ、地球科学の話もたっぷりあり、いろんな意味で、巽先生の本領が発揮された
本だと思います。