CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ の商品レビュー

牛尾則明【著】

2015/01/08

フランスパンがおいしいブーランジェリー『VIRON』の食パン専門店、『CENTRE THE BAKERY』の牛尾シェフが書いた、食パンの本。
材料、道具、各工程の注意点、作り方、アレンジ、サンドイッチとサイドメニューの紹介まで、ひととおりのことが書かれていて

同じ食パンでも、種類によって製法や発酵時間を変えていて、読んでいるだけでとても勉強になる。
また、それぞれの食パンで使っている粉の種類も明示してあって、うまくできればかなり近づけることができるかも。

・・・実際に作ってみよう(^▽^;)

2014/05/21

当然ながら角食と山食の粉は違う。
それがわかるようにちゃんと比較してある。
レーズンを入れたらレーズンの分、伸びが落ちる。
それで、当然のことながら粉が違う。
わかりやすい！！
方法も３種それぞれ。
５０%中種、湯捏ね、オーバーナイト。
余った生地でプチパンレシピ付き。いいな、この作り。

そのあと
７種の食パン。
そし手パンを作ったら
それでサンドウィッチを作ろうね。
それからスープとかコルスローとかピクルスとか。

出来たパンの利用もあって
何十倍も楽しめる。