まいにち食べたい手打ち生パスタ の商品レビュー

金子琴美【著】

2014/04/14

イタリアという国の造形に対する執念を感じることができる一冊。

捏ね上げた状態から、スパゲッティ、ピーチ等へと成形する際の加圧にこそ、麺の食感を改良する鍵があるのではないかと考がえ、ショートパスタに関する記載豊富な本書を参考した。

一つにはショートパスタの場合、麺の断面に対して成形する圧をかける、というのがヒントになりそう。