中国料理の基礎知識 の商品レビュー

エイ出版社

2019/09/08

八大菜系といった形で整理しながら基本的な料理を紹介していた。基本と言いつつ、ちょっとしたアレンジ案も載っていて面白かった。

広東式白切鶏という、鶏を弱火で5分茹でてから30分予熱で熱し、その後氷水で冷ましたものにネギソースなどをかけて食べる料理が紹介されていて、これは実践してみたいと思う一品だった。

一つ驚きだったのは、青菜炒めの手順の最後で、中華スープを入れて15秒蒸し煮にした後、酒を加えたら、ザルで水分を切って完成、という流れ。
炒めきって終わりにしていたのでびっくりしたが、これも試してみたい。

そう思えるようなレシピなどが載っていたのでそれなりに楽しめた。

2015/10/03

おすすめ資料 第209回 (2013.10.25)

中国料理の、基本的な技術と知識が学べる教本です。

切り方の基礎と味付けの基礎から始まり、定番料理24メニューのレシピまでを、全てカラー写真入りで丁寧に教えてもらえる1冊です。

食欲の秋に、中国語(外国語)を学ぶとともに、その奥深い料理の世界も習得してみてはいかがでしょうか？