本当においしく作れる人気シェフの肉料理 の商品レビュー

野崎洋光,七條清孝,脇屋友詞【著】

2016/05/16

「分とく山」野崎、レストラン七條、中華の鉄人脇屋の豪華執筆陣。目から鱗の参考になるところも、レベルが高過ぎて手が出せないところも。

2014/04/21

私のような料理下手な人でもチャレンジできる
シンプル料理と、のだめ言う所の呪文料理の、両方が載っています。

2013/05/14

おいしくつくるレシピ、七条のレシピが示唆に富む
肉の食感を残す1センチ角とひき肉を合わせる、肉を練る時氷水あて低温保ガーリックパウダーはにんにくとは別に使う
脇屋レシピ
肉を野菜より大きめに切る　縮む分　肉に調味料をもみ込んだら時間をおく　含ませる　最後に油でコーティングする
肉じゃが　肉下ゆで　酒多めの汁で一気に煮上げる
塩豚レシピあり

2013/03/29

中華の名シェフが教える変わり茶碗蒸しレシピ～豚ひき肉と卵の香り蒸し

中華料理の名シェフとして名高い、脇屋友詞（わきや・ゆうじ）シェフ。今回ご紹介するのは変わり茶碗蒸しのレシピ。調味料をたくさん使いますが、比較的家にある材料が多く、過程もシンプルなので、挑戦しやすい名シェフのお料理です。

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ゆるゆるに蒸し上げた卵液に肉あんがアクセント。繊細な口あたりはスープ感覚、すくうと崩れるほどのゆるさが持ち味です。

■材料（2～3人分）
豚ひき肉　100g
卵　1個
☆鶏がらスープ　1と1/2カップ
☆塩　ひとつまみ
★長ねぎ（みじん切り）　大さじ1
★しょうが（みじん切り）　大さじ1
△紹興酒　大さじ1
△しょうゆ　大さじ2
△みりん　大さじ2
△鶏がらスープ　大さじ1
△こしょう　適量（多めでも）
△水溶き片栗粉（水7：粉3）
サラダ油・ごま油　各小さじ1
万能ねぎ（小口切り）　適量
※650～700ml入る容器を用意する

■作り方
[1]卵は泡立て器でこしがなくなるまでしっかりとき、☆印の材料を混ぜてボウルにこし入れる。器に注ぎ入れ、アルミ箔で蓋をして蒸気の上がった蒸し器で強火で焼く13分蒸す。

[2]鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を中火でパラパラに炒め、★印の材料を順に加えて香りが立つまで炒める。△印を順に加えてそのつど混ぜ、鍋肌からごま油を回し入れてひと混ぜし、香りを立たせる。

[3][1]の中央にそっと静かに[2]をのせ万能ねぎをふる。

☆脇屋シェフからのポイント
日本の茶碗蒸しよりずっとゆるい配合で、崩れる寸前の柔らかさに仕上がります。蒸すとき、“す”が入らないように注意してください。蒸し時間は器の大きさによって微妙に違うので、少し早めにのぞいてみましょう。

肉のあんは静かにそっとのせること。ちょっとした衝撃で崩れますから、食卓に運ぶまで気をつけてくださいね。カップに1人分ずつ蒸すのもおすすめです。

～きちんと定番COOKING『本当においしく作れる 人気シェフの肉料理』（野﨑洋光・七條清孝・脇屋友詞）より