料理の科学(2) の商品レビュー

ロバート・L.ウォルク【著】,ハーパー保子【訳】

2024/08/29

1巻に引き続き軽快な解説。Q&A形式ゆえにCooking for geeksよりも日常の疑問をダイレクトに解決してくれる。料理をする理系におすすめ

2014/11/02

Asian Reading アジアの活読

料理の科学 ロバート•ウオルク 楽工社
原題What Einstein Told His Cook By Robert L Wolke
本書は一家に一冊はあってもよい料理の原則と知識。最速の解凍レシピは厚手のフライパンに乗っけておくだけ とか、電子レンジでチンしたお湯のマズさは、とどくマイクロ波の限界で均一に温まるわけではないから、最良のフライパンは鋳鉄製スキレット1家に1鍋。