決定版 塩麹レシピ100 の商品レビュー

武蔵裕子【著】

2022/01/23

塩麹を手作りしたらこの本を手元に置いておき、その中から何品か作りたい。
とにかく塩麹は万能で、何にでも合うってことがわかった。特にドレッシングに使うのはびっくり！絶対おいしい。

2021/02/11

デンプン、蛋白質、脂肪の分解酵素があるから美味しくなる

米麹200ｇ、塩40ｇ、水400ml
麹ほぐして塩なじませて水加えて常温で寝かせる
10日くらい
1日1-2回まぜる
芯がなくなったらOK、2ヶ月もつ

下ごしらえか、煮物の最後に加える
ぶり大根の味付け塩麹だけとか

2019/05/07

まあ、なんに足してもいいということで。これぞ、というのは何なんだろう。肉魚の漬け込みかなあ。
20195月作った。

2017/03/08

バーちゃんが塩麹を常備しているので。
そしていつも何を作ったら良いかわからないと言うので、借りてみた。
でも、バーちゃんはあまり興味をもたず。
あら？

塩麹抜きでも、和洋中とバリエーション豊富なレシピが盛りだくさん。
塩麹の作り方から載ってるし。
よくある唐揚げ、バンバーグ、カジキなどから、ラタトゥイユ、グラタン、サラダ、スープとなんでも塩麹。
きんぴらとかカツオのたたきなんていうものも。
やってみるしかないよねー。
牛ももの焼肉、食べたい。
だいたい200gに塩麹大さじ1が目安かな。

2013/07/02

塩麹がブームになってからしばらく経ち、マンネリ化してきたのでレパートリーを増やすべく購入しました。
一番のヒットは「塩麹の豚バラ肉じゃが」。肉じゃがというと牛肉で決まった味付けになってしまうのですが、これは目からウロコ。だしもいらないし、味付けもシンプルで、しかもとっても美味。黒こしょうをかけるので洋食っぽくて、パンとも相性良し！
これからどんどんレパートリー増やしていきたいです。

2012/11/28

帯文："和洋中の人気おかずが手間いらずでプロの味に!!!" "塩分控ひかえめのマイルド塩麹だから毎日のごはんにぴったり!!" "調味料としてはもちろん、下ごしらえやつなぎとしても大活躍！"

contents：Part 1 塩麹で人気レシピ、Part 2 塩麹に漬けるだけでラク旨！おかず、Part 3 塩麹でたれ・ソース・ドレッシングを作ろう！、Part 4 塩麹でおうち居酒屋開店、Part 5 塩麹でスイーツ＆ドリンク

2012/08/08

試しに何品か作ってみましたが、家族にも好評でした！
食材の好き嫌いもあるので、全部を作れるわけではないですが、重宝しそうです。
レシピ本なので、もう少し開いて置いておきやすいといいな。