糀屋本店の塩麹レシピ の商品レビュー

浅利妙峰【著】

2024/06/29

日本の食事、ご飯と味噌汁を支えるうえで大切な麹は盛んに使われていた江戸時代以来で現在は種麹屋も麹屋も減少し、支えてくださる方々の必死の努力を感じました。塩麹をお塩の代わりとすると美味しく、健康や美容などにも良く、本当はいい事づくめだと本書の和洋を問はない楽しいレシピを通して伝わってきます。麹に携わる方々に改めて感謝致しました。

2021/02/11

簡単に作れる万能調味料
味噌と合わせとく

麹とデンプン、お湯いれて炊飯器の保温で10時間：甘酒

ま

2019/05/07

塩麹はうまくできるけれど。そんなに何にでも使わなくても、というところが先に進まない理由かな
201905また作ってみた。塩はこれくらいあったほうが使いやすい。

2014/11/19

中園早苗さんに無心していただいた本。麹の色々な使い方が載っていて、ちょくちょく開いています。なかでも、麹と味噌と醤油とすりゴマを合わせた、だし麹というのがとても美味しく重宝です。

2013/07/29

帯文："麹を知りつくした女将が毎日食べている、おいしい、体にいいレシピ。" "塩麹を広めた麹屋さんが教える、本当においしい麹の使いかた。"

目次：まえがき、麹と塩麹の話、目秤りと手秤りの話、基本の発酵調味料、浅利家の食卓、野菜のおかず、肉・魚のおかず、基本の発酵食品、麹のドレッシング、ごはん・パスタ、スープ、酒の肴、塩麹スイーツ、糀屋本店の麹と麹調味料、あとがき

2012/09/25

最近。
スーパーでも見かける。
コウジ(糀・麹)関連商品。
で、アタシは
お肉を柔らかく保存してくれるんだぁ。
の印象しかなかったのですが。

何でもOKなんじゃない？？？
これ？

のレシピ本！

【塩麹】【甘麹】【辛糀】って。
下味に使っても。
最後にまぶしても。
ご飯炊く時に。
ひと味たす、調味料として。
簡単お漬物にも。
塩麹ディップ(直接OK)だって。

なるほどぉ。