トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性 の商品レビュー

成瀬正(著者)

2014/07/14

ビエノワズリーを眺める。
どうしたらこんなに層のあるパンになるんだろう。
ラミノワール(シーター)を使ってもこんな層にはならなかったな、私。

ポーリッシュのバゲットもリュスティックも
ルヴァン種のパンもみんなすごいな。

ビエノワズリーはハードル高いので
バゲットから攻めているが
ここも難しいな。
早いとこお店に行って実物食べて研究しようっと。