雑食動物のジレンマ(上) の商品レビュー

マイケルポーラン【著】,ラッセル秀子【訳】

2023/06/22

上巻ではアメリカの食事を見つめなおす過程で、トウモロコシ農場と大規模畜産業について取り上げられている。

アメリカの食事におけるトウモロコシの割合の高さに驚いた。
もはや農作物ではなく工業製品としてのトウモロコシによってアメリカの食事は支えられている。
大規模畜産業に関しては、今後アメリカ産の肉製品を食べたくなくなるような現実だった。

2021/06/18

上下巻共に読んだ時の感想メモ。

酪農、養鶏、狩猟など様々な分野のウェルギリウスと共に筆者がその世界を探索して"食料"について考察するお話。サスティナブルに生きるにはどうすればいいかは答えが出ないけれど、面白かった。変に菜食も肉食も崇拝してないのも良い。タイトル通り。

あと、牛の屠殺のくだりで昔見たテンプル グランディン氏のドキュメンタリーの中での行動や機能設計の話思い出しながら読んでたら、マクドナルド社の担当者として本人が出てきたのでビビった。まだ現役(当時)だったのか。

2023/02/09

トウモロコシは他の植物とは違う光合成をおこなう。効率がいい。普通は炭素が３つの有機物をつくるが、トウモロコシは4つの炭素を含む有機物をつくる。＝C4植物＝光合成の効率がいい。水分の損失を抑えつつ、炭素を同定する。
トウモロコシのF1種は収穫量が多くなる。その代わり毎年同じ種を買わなければならない。
トウモロコシは育てやすく、価格が下がっても作付面積を増やして補った。
ハーバーボッシュ法による肥料のおかげ。それまでは、マメ科植物の根の細菌か、雷のエネルギーで固定化された窒素しかなかった。
肥料にかかるエネルギーを考えると、1カロリーの食料をつくるのに化石燃料を１カロリー以上使っている。
ハーバーボッシュ法は生態系を変えた。

農場では、129人分の食料をつくるが、その収入だけでは家族を支えられない。補助金にたよっている。

アメリカ人の体はトウモロコシからできている。トウモロコシから作った糖を含む。C13の量が多い。
コーンは、あらゆる粒を表す単語。コーンビーフも塩の粒漬けの肉、という意味。
トウモロコシは奴隷を買う時の通貨、食料にもなった。奴隷売買にも不可欠なもの。原資本主義的な植物。

ニューディール政策の農業調整法は、トウモロコシの余剰を調整するためのもの。
収量があがると価格が下がる。自由市場の原理では農業は機能しない。食料の需要は弾力的ではなく、生産も抑えられない。トウモロコシは興行的食物連鎖の一番下にいる。トウモロコシと大豆は大半は肥料になる。ほかの作物は買い手がいない。

ソロー「人げな自ら作り出した道具の道具になってしまった」

p79

2019/03/10

筆者は、明日から世界中の牛が喋りだしたら全人類に食べるのをやめろと言える人だろう。そのために一体どれだけの人類が死ぬのかを数える前に。

本書は、特にトウモロコシに代表される工業的な食物生産サイクルにより犠牲にされる自然資源の枯渇を訴えるルポルタージュ。研究書ではないため表やグラフなどの統計もなく、ただ少なく稀な体験を頼りに、如何に現代の工業的農業生産が悪で、自然に任せた太陽光サイクルが正義であるのかを情に訴えかけてくる。

もちろん問題提起に意味がないとは言わないが、誰だって動物が苦しむ姿を見るのは嫌だし、石油資源の枯渇を心配し、食料の安全に気を配っている。
それを陰惨さを強調して情感たっぷりに脅されても、具体的な策も行動も誰かに丸投げでは、素人の遠吠えにしか聞こえない。

本書で絶賛される自然を循環させた理想的な太陽光システムとして紹介されるのは、子供を学校に行かせずに家庭で育てるような一例のみ。エサも廃棄物も自然に任せる構造で、一度間違えた場所に放牧しただけで崩壊するようなあやういシステムだ。
さらには自身の意見に固執するあまり、工業システムのメリットも自然システムのデメリットもまったく比較されない。

現代の工業的農業生産システムが史上最高の到達点でないのは間違いない。そのために声を上げるのも正しい行いだろう。
家畜の生活環境について、配慮しないよりしたほうが良い。農家への過剰な税金の援助はない方が良い。石油資源は節約できたほうが良い。凶作で安定しない生活はない方が良い。
どれも一足飛びには解決できない超大な問題であるが、別に世の中の全ての課題に一個人が答えを持たなくても良いではないか。
「考えさられた」なんて中身のない格好だけの言葉を吐くぐらいなら、堂々と「答えを持たない」と言い切ったうえで、新しい解決案が産まれることを願う。

2018/11/15

ヒトの食生活について、工業的な食品に偏った食生活を批判している。印象的な記述を記す。
「トウモロコシからできるもの。（えさ）牛、鶏、豚、羊、ナマズ、サケ、卵、牛乳、チーズ、ヨーグルト、（原料）コーンスターチ、コーンフラワー、コーン油、レシチン、グリセリド、クエン酸、コーンシロップ、ブドウ果糖液糖、デンプン、カラメル色素」
「現在、合成窒素の半分以上はトウモロコシ栽培に使われている」
「トウモロコシの生産は、生産量を高く、価格を低く保つシステムとなっている。それは、農家に目標価格の不足分を政府が支払うことによって、農家はできるだけ多くのトウモロコシを生産し、どんな価格であれ、市場にすべて出すことを奨励するからだ。当然、価格はさらに下がり、農家は収入を下げないために、トウモロコシをさらにつくるしかない」

2018/10/20

"夕食は何を食べよう？
という言葉の序章から現在の食文化を見つめ直す壮大な旅がはじまる。
トウモロコシが、自分が思っている以上に口にされていることがわかる第一部から、驚きの連続だ。
本来、牧草を食べる動物「牛」に、トウモロコシを与えている。短期間に大きく太らせるために。そのため、牛の胃は炎症を起こすが、それを押さえるために、抗生物質が混ぜられたトウモロコシを食べる。こんなこと、初めて知った！
また、トウモロコシは加工されて、実に様々な食品となってスーパーマーケットに並ぶ。原材料を見てトウモロコシが含まれていないものを探すのが大変なくらい。清涼飲料、マーガリン、揚げ物の衣、植物性油となり様々な加工品に使われている。こうした実態を著者は、農場へ足を運び、経済合理性から清算され続ける現場をかいま見せてくれる。
次の第２部では、牧草　というテーマで食物連鎖について、考えさせてくれる。オーガニック　有機農業とは何か？という問いかけである。スーパーに売られている有機野菜は、スーパーにならんだ時点で、すでに輸送のために石油エネルギーを使っているため、純粋に有機だといいきれなくなる。
こうしたこだわりを持つ、農場に足を運び化学肥料、薬品を使わずに、食物連鎖で循環した環境を作る現場をかいま見せてくれる。
本屋で何気なく手にした本。おもしろい。下巻も楽しみだ。"

2017/06/24

（著書の中から、抜粋したモノや自分が思ったことなど無作為に書き殴る。↓）

人間の脳が大きく複雑に進化したのは、自然界にあるモノは何でも食べられる(そしてそれを食したことによって死に至る)という雑食動物のジレンマに対処するためだと考える人類学者は少なくない。

バラエティーに富んだ多くの食の選択肢はある場合には逆にストレスを招くこともある。
人間の文化はタブーや儀式、レシピやマナー、伝統や言い伝えによってそんなジレンマを解消しようとしてきた歴史がある。

「私が食べているコレは一体何処で生まれてどうやって運ばれてきたのか？」専門家に訊かなければならない程、現在の食環境は複雑で曖昧である。

合成窒素の発明は良くも悪くも地球を変えた。
これがなければ今生きている人間の5人に2人は存在しない。
しかし、この発明こそ農業が工業化した一番の要因でもある。

※ＴＰＰに参加したがる政治家が多いのは、結局(彼らの圧力団体となる)農家の数を減らしたいからではないかと勘ぐりたくなった。

人類を自然から転落せしめたのは工業化された農業である。

人間は自ら作りだした道具の、その道具に成り果ててしまった。(Ｈ・Ｄソロー)

「大農場の方が生産性は低くなる」
それでも何故大規模化させたいかというと、それは食品加工メーカーにとっては出来る限り少数の農家と大規模な契約を交わした方が効率が良いからである。
似たような発想で、日本政府はしきりに農地を大規模化したいのも、自分達にとって不利となる農家の数を減らしたいからである。

工業的オーガニックは徹底的に化石燃料を使う、殊に加工と運搬に…。

そもそもオーガニックが誕生したのは自然界の利に適った食を考え、太陽から肥沃性エネルギーを受け取る生態系に倣った食体系をつくることにあったが、安い石油の波に勝つことは出来なかった。

☆「放牧農家」という概念！牧草＝太陽パネル

太陽の恵みを人間のエネルギーに変換する最も効率的な方法は、目の前に自生しているモノを食べることである。

人間が引き起こした温室効果ガスの1/3は農業に起因している。

ある動物が他の動物を食するとき、1cal摂取する度に9calが無駄に浪費される。

工業化で効率的なシステムは、反復・単純化することである。

工業的食物連鎖の過程では、生産者と消費者の間で共通してテーマになるのは価格だけである。
つまり今の食体系は「無知と安価」がお互いを支えて成り立っているのである。

cf.フランシス・ムア・ラッペ「小さな惑星の緑の食卓」

禁断の果実はＮＰＫ(窒素、リン、カリウム)…p上197

※農家は元々、知らない人間なんかと商取引などするよりも、土や植物と付き合っている方が好きだから農家になったのであって、それを今更「6次産業」などというビジネスモデルの旗手になれと言われても困惑するだけなのである。

雑食動物の幸運は地球上のあらゆるものを食べられること。
一方、不幸はどれが安全なモノなのかが誰にも頼れないことである。

cf.ピーター・シンガー「動物の解放」
現在の人間と動物の関係は優しさと野蛮さが共存する極度に矛盾した様相を呈している。

スピーシズム

☆肉食は唯の美食的志向ではない。セックスが唯の娯楽的志向だから止めるべきだという異見がナンセンスなのと同じように。

☆バーコードの付いていない食材だけで料理をつくる。
それはそれらの食材がどのようにして私の所に来たかを知ることである。
完璧な食事とはそんな全ての代償が支払われた、誰にも何の借りもないシンプルなモノなのではないだろうか？

2016/06/19

例えばコアラはユーカリの葉以外は食べない。他に選択肢がないので食に悩みはないだろう。でも人間は雑食で日々何を食べるか悩む。時に健康にも環境にも悪いものさえ食べてしまう。色々なものが食べられるのに、何を食べようか悩む・・・これがタイトルにある「雑食動物のジレンマ」。著者は何を食べるべきなのか、その答えを求めてファーストフードやオーガニックフードの食物連鎖を追う。

食品は様々なものでできているため、これらの連鎖を追うとなると壮大な旅になるかと思いきや、いきなり商品の大元は「トウモロコシ」だという結論で始まります。

牛や鶏などの飼料はトウモロコシ
チキンナゲットなどのつなぎはコーンスターチ
衣はコーンフラワー、添加物であるレシチンやクエン酸などもトウモロコシからつくることができる。
飲み物に使われている高果糖シロップもトウモロコシ由来。トウモロコシでできている食べ物をたべながら、トウモロコシを飲んでいる、という表現には笑いました。

なぜこんなにトウモロコシなのか？
それはこんなにトウモロコシをつかったものがあふれていると、他のものを作るより売れるため、農家はトウモロコシを作ってしまう。過剰生産になると、価格が下がり、もっと作らないと採算がとれなくなるため、さらに作り続けてしまう。しかもトウモロコシ農家には補助金が出るため、止めるにやめられないのだそうです。農政と企業の癒着の匂いがぷんぷんしますが・・・・

やがて田園の食物連鎖へと話はうつり、オーガニックの内容が中心になります。前回紹介した「オーガニックラベルの裏側」で、工業的オーガニックの問題点が暴露されていましたが、ここでも同じことが指摘されていました。

何千キロもの遠隔地から取り寄せられたオーガニック農産物、幸せそうに育てられている牛や鶏のパッケージ。大量のエネルギーを使って輸入されるオーガニックには、もはや地球、生き物に負担をかけない、などの哲学はない。牛や鶏の飼育環境の現状は劣悪で、大量に生産するために安価な労働力まで使われている。

そもそもオーガニックとは何かという定義が、あやふやなところに原因があると思うのですが、消費者のオーガニックという言葉から連想するなんだかよさげなイメージを逆手にとって、企業が儲けようとする姿がここにも取り上げられていました。

しかし、こうしたオーガニックの哲学が無視され、本来の姿が資本主義にむしばまれていく中で、それ以上のオーガニックを目指して農園を営む人々の取材は、興味深い。トウモロコシではなく牧草で牛や鶏を飼い、糞で牧草を回復させるという循環を実践している彼らは、生産量を守り、決して欲を出して作り過ぎることはしない。完全に農園の中で食物が循環している。彼らいわく、多くの農家が専門家や企業がだしてくる単純化された数値を当てにして、自分たちの経験から得られるもっと複雑な営みを忘れてしまったのだという。

オーガニックに対してはもはや信用し過ぎてもいけないことは学びましたが、オーガニックでもそうでなくても、旬のものをかう、遠距離輸入されたものは避ける、というだけでエネルギー削減に貢献はできます。

いずれにしても、資本主義の波にさらされ始めたオーガニックは今、次の段階へ進む過渡期にあるのは確かなようです。

本書は上下巻に分かれており、食物連鎖の度は下巻へ続きます

2016/03/17

著者は、食や農に関して鋭く問題を指摘し続けるアメリカの著名なジャーナリスト。雑食動物たる人間は、何を食べるべきなのか？という問いに答えるために、食の流れを大地から食卓まで追跡取材する。国際・園芸をともに考えられる好著。 （松村　教員）

2015/07/12

今井さんとこのお兄さんに薦められた本をようやく読み始めた。トウモロコシの世の中の制圧ぶりを説得力をもって書かれて、怖くなる。自分の作る作物たちについていろいろと考えさせられる良書。