寿司屋のカラクリ の商品レビュー
［ 内容 ］ 水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。 しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。 それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの...
［ 内容 ］ 水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。 しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。 それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。 寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。 ［ 目次 ］ 第１章 なぜ、人は回転寿司に行くのか？ 第２章 回転寿司を超えた大衆店 第３章 寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ 第４章 高級店を楽しむ 第５章 海外へ！あるいは地元で！ 第６章 理念を売る回転寿司 ［ ＰＯＰ ］ ［ おすすめ度 ］ ☆☆☆☆☆☆☆ おすすめ度 ☆☆☆☆☆☆☆ 文章 ☆☆☆☆☆☆☆ ストーリー ☆☆☆☆☆☆☆ メッセージ性 ☆☆☆☆☆☆☆ 冒険性 ☆☆☆☆☆☆☆ 読後の個人的な満足度 共感度（空振り三振・一部・参った！） 読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ） ［ 関連図書 ］ ［ 参考となる書評 ］
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うまくいくすし屋にはそれなりの秘密が、ということですね。食べにいきたくなる店もいくつかありました。また後段の「消費者よ雑魚を食べよ」という主張には賛成
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お寿司に関する本。2008年。回転寿司から普通のお寿司屋さん、いわゆる、立ちの寿司屋などの裏側に隠れている工夫を紹介している。いくつかの実店舗に取材をし、お店の立ち上げ当初の苦労や理念などもあわせて盛り込んでいる。各店主がネタの仕入れ先や調理方法、また、接客や装飾に多くの工夫を凝...
お寿司に関する本。2008年。回転寿司から普通のお寿司屋さん、いわゆる、立ちの寿司屋などの裏側に隠れている工夫を紹介している。いくつかの実店舗に取材をし、お店の立ち上げ当初の苦労や理念などもあわせて盛り込んでいる。各店主がネタの仕入れ先や調理方法、また、接客や装飾に多くの工夫を凝らし、いかにお客に対して美味しい寿司を食べてもらうかを日々研究している姿に感動した。本書の中では寿司のネタそのものに多くの言及はされておらず、プロセスについて詳しく説明しており、余計にお寿司の輪郭がはっきりとイメージできてお寿司を食べたいと思ってしまう。回転寿司にしても、流通ルートを工夫して養殖ではなく、天然の魚を一般のお客にリーズナブルな価格で味わってもらおうと努力しており、回転寿司に対する見方が本書で大きく変わった。読中読後、寿司を食べたくなること間違いなし。
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カラクリっていうと 騙しているみたいですが 寿司とは 寿司屋の技術 魚の締め方などの専門的な部分 と フードコンサルタントから 回転寿司チェーンの経営内容 などが書かれていました
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冷凍の切りネタ＋スズモのシャリロボット＋RFID（廃棄ロス管理） とんかつさぼてんでは 客は「タレ」を味わいに来ていた 醤油・ドボ漬け ナトリウム（＝快楽）を味わいながらしょっぱさを感じさせない 醤油の付け方で育ちがわかる 寿し常（本店大塚）の赤羽アルガード店\\\\12...
冷凍の切りネタ＋スズモのシャリロボット＋RFID（廃棄ロス管理） とんかつさぼてんでは 客は「タレ」を味わいに来ていた 醤油・ドボ漬け ナトリウム（＝快楽）を味わいながらしょっぱさを感じさせない 醤油の付け方で育ちがわかる 寿し常（本店大塚）の赤羽アルガード店\\\\120寿司が良い 活サバの話は衝撃 築地玉寿司一貫\\\\200がはしり 銀座・六本木高級店は原価の三倍が売価 客単価\\\\15000-18000 銀座では\\\\20000 味はシャリの温度・イノシン酸・瞬間即殺 築地市場の最大の機能は選別・目利き 回転寿司・銚子丸（JASDAQ）の魚は天然魚 理念を売る回転寿司
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