かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか？ の商品レビュー

北折一【著】

2019/11/29

ためしてガッテン のディレクターが書いた料理の裏技 覚えているのは
野菜は60〜70度あたりをゆっくり通過させると煮崩れしにくくなる
シチューのルーは火を消して少し冷ましてから混ぜるとだまになりにくい
オムレツで中を半熟にするには、火から離して濡れ布巾で底を冷ましながら作ると良い
味が染み込むのは加熱中より冷めていく過程なので、長時間煮込むより、ゆっくり冷ます工夫のほうが効果的
グリルの火力が弱いと乾燥が進むので、魚は、頭を奥にして、グリルの真ん中ではなく左右どちらかに寄せて焼くほうが良い
白ネギは細かく刻んではいけない

2013/07/01

企画コーナー「私の本棚―健康栄養学部1年Kさんの場合」（2Fカウンター前）にて展示中です。どうぞご覧下さい。
展示期間中の貸出利用は本学在学生および教職員に限られます。【展示期間：2012/9/20-11/10】

湘南OPAC　：　http://sopac.lib.bunkyo.ac.jp/mylimedio/search/book.do?target=local&bibid=1565041

2009/10/07

食にまつわる、こうやったら、美味しくできると言われ続けている事も、では、なぜ、そうやるといいのかまで説明できる人は少ないと思う。そうなると、本当なのかどうなのかも怪しくなってくるが、ここでは、どうしてそうなのかを明確にしてくれているおかげで、説得力もあり、自分も今度から、試してみようと思えてくる。食に関する興味も高まる良い内容であった。

2009/10/04

読み物として面白いし、作ってうまい。
ホタテはこの本のとおりに切ったほうがほんとにうまい。
マグロのヅケももっちりおいしくできる。オススメ。