野菜のおいしさランキング の商品レビュー

山内外茂男,小林彰一【著】

2009/10/07

山内式野菜評価方法
?健康点：健康な野菜の基準作りのため、残留硝酸態窒素を調べる。
?栄養点：糖度計を使う。糖度というよりは溶液の光の屈折を数値化した物。あるメーカーによれば・・・水に溶ける養分の合計値がでる。
?食味点：味覚の評価の適正な主婦による食味評価。

傾向として、健康点が高いものが食味検査でも高い評価にあるように見えた。（相関関係は調べてないが・・）