旬の魚はなぜうまい の商品レビュー

岩井保(著者)

その時期時期の魚がお…

[文庫ＯＦＦ]

その時期時期の魚がおいしいという秘密を解明。

2014/11/04

魚の味について生態、筋肉の構造から科学的に説明しており、知識があまりなくともわかりやすい。
また章がかわる所々に魚に関連した俳句、短歌、作家の言などを引用してあり、導入の文章も楽しい。

2020/07/27

旬の魚がなぜ旨いという科学的な紹介（鯵の面での）はあまりない。ただ、魚と日本人の関わり方の文化人類学的な紹介は結構ある。◆◆魚についての基礎的な雑学を仕入れるという意味では面白い。◆胃がない魚が結構あることに驚く。

2011/11/16

"食材としての魚"について生態学から色々と分析しています。赤身と白身の魚、旬と脂質・水分の関係、環境によって雌雄を変化させる魚、そして干潟をめぐる環境問題など様々なテーマを取り上げています。晩酌を豊かにする酒の肴として一冊いかがでしょうか。