調理の基本技術と実習 の商品レビュー

全国調理師養成施設協会(編者)

2014/04/28

目次：I 調理技術概論；1 実習を始めるにあたって、II 調理技術各論；1 調理器具，2 食品簡易鑑別法，3 食材の下ごしらえ，4 加熱調理操作法，5 調味料・香辛料，6 特殊材料，7 専門技術、資料編