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古川秀子(著者)
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目次：1 官能検査概論、2 パネルの選定と管理・運営、3 官能検査の方法および解析法、4 呈味物質の定量的測定、5 「うま味」の独立性の評価―官能検査による研究から―、6 蓄積データの解析による新知見、7 官能検査の実施に当たって
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