チャーハンという迷宮 なぜ国民食になったのか NHK出版新書764

石田かおる(著者)

• 販売会社／発売会社: NHK出版
• 発売年月日: 2026/07/10
• JAN: 9784140887646

商品レビュー

2026/08/30

町中華ブームが起きる前から中華料理店の
定番メニューの一つといえば、チャーハンですね。

ラーメン、カレーに並ぶ国民食と言って
いいでしょう。

ではいつ頃から食べられているのでしょうか。

ラーメン、カレーはその成り立ちが数多くの
メディアで語れています。

しかしチャーハンははっきりしてないらしいの
です。

そして、チャーハンという料理の定義の曖昧で、
ピラフと何が違うのか。
最近では炒めないチャーハンもあると言います。

そして極め付けは、本物のチャーハンとは
出来上がった米粒がパラパラであるべきなのか。
という点です。

そうです。チャーハンはパラパラでなくては
ならない、と唱えた「美味しんぼ」
に取り上げられたチャーハンのことです。

チャーハンのあらゆる謎に迫る一冊です。

2026/08/21

まずはお礼を言いたい
そこはきちんとしておきたい

ありがとう中国
ありがとう中国四千年
チャーハンを日本に伝えてくれて
お米の国にチャーハンを伝えてくれて

そもそもアメリカを米国とするのはいかがなものか、いや日本やろ！日本こそが米国やろ！違うチャーハンの話だった

チャーハン好きですか？

すみません
愚問でした
米の国（ややこしいわ）の人でチャーハン嫌いな人いませんね
そんな奴は帰れ！

わいももちろん大好きです

そしてこの本は「チャーハンとはいったいなんなのか？」という迷宮に果敢に挑んだ勇者の書でした

チャーハン

深いのよ

冷たいご飯と温かいご飯論争
卵の投入はご飯の前か後か、混ぜるなんてレシピもある
そしてそもそもチャーハンはパラパラじゃないといけないのか？

あと細かいので言うと、味の素使う？火加減は？などなど

まぁなんか結局なんでもありっぽいけどw

あと最近の冷凍チャーハンな
ちょっともう信じられないくらい美味しいよね
わいはやせの大食いなのでもっと量多くしてちょっとお得にしてほしいという希望は若干あるけど、うまいよね〜

それにしても人類の進化は果てがないな
こんな美味しい冷凍チャーハンが登場するなんて夢にも思わなかったもん

いや人類の進化をチャーハンで測るなよ！( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!

2026/08/12

チャーハンの歴史について記した:日本でのれきしは意外と新しい。明治後半、大正直前のようだ。色いろ調べた結果が書かれ、断定されておらず分かりにくいのだが、日本での初めは横浜聘珍楼らしい。この店は今はクローズした。残念である。
チャーハンの定義は最初はシンプルに「炊いたご飯を油脂で炒める料理」としている。問題ない。ところが色々調べるうちに、特にピラフとの境目の問題もあり、最後は「米と油をキャンパスに、好きな風味を描く自由な楽園」とした。考えすぎ。