もっと体にいい！米粉100レシピ 自然な甘味料と素材で作るパンとお菓子のベストセレクション

高橋ヒロ(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2025/06/27
• JAN: 9784391165166

商品レビュー

2025/11/19

米粉パンを作りたくて（サイリウムを使用したレシピを知りたく）本書を図書館で見かけて手に取り。
表紙には「自然な甘味料と素材で作るパンとお菓子」とありますが、単に米粉を使ったパンとお菓子のレシピだけではなく、そのパンとお菓子を作るために一緒に使用する甘酒、豆乳、サイリウムの使用をメインとしたレシピもありました。

米粉メインですが、健康的な素材でパンを焼きたい人向けという感じです。
レシピで使用する甘酒は、麹から作られた売っている二倍濃縮のものを使用していますが巻末に、この甘酒を自分で手作りするレシピもあります。酒粕を使わない麴発酵の甘酒のレシピには、麹しか使わないものやおかゆと麹を合わせて発酵させるものなどちょっと種類がありますが、本書のレシピは白米を使わず麹のみとなっています。
この本の作り方とは違いますがちょうど自分も麹発酵の甘酒を作ったばかりですぐにパンづくりに取り組めそうです。

米粉を使ったアイスクリームやグルテンフリーのちょっとしょっぱいおやつやオートミールレシピなども少し掲載があり、内容はかなり盛りだくさんです。
パンはチャバタ、バゲット、まるパン、食パン、カンパーニュ、コッペパン、イングリッシュマフィンやベーグル、トルティーヤなどまであります。
生地も甘酒使用、ヨーグルト使用、豆腐入りが基本となっていてあとはアレンジしています。
お菓子はマフィン、ショートブレッド、クッキー、ケーキ、アイス、チュロスやタルトまで掲載。
麹発酵甘酒とかサイリウムとか、最初に揃えるのがちょっと面倒な食材もありますが、一度用意してしまったらちょっとの間継続して使用できそうなので、グルテンフリーや米粉メインでこれらを作りたい人にはとても使えそうな一冊です。