レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします

井原裕子(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2025/02/28
• JAN: 9784391164626

商品レビュー

2025/10/20

対象者の料理レベルは上級者と思われます。

表紙のきゅうりのサンドイッチを作りたくて購入した本なので、もちろん作りました。
研究成果を美味しくいただきました。(^^)

コンセプトはとても良いです。
星５つの気持ちで、発売されてすぐに購入しました。ちなみに、これが初めて購入した井原裕子さんのレシピ・エッセイ本です。

ですが・・・

構成が残念。
エッセイはエッセイで良いんだけど、レシピがもっと主役だったら、と思わずにはいられない。
研究成果をもっと堪能したい…！
確かに料理研究家の方々のエッセイって、白黒パートと、カラーの写真パートで分かれていて、写真とレシピが離れたところにあったりするのですけれども、ここまでレシピが多いならば全編カラーで、写真とレシピとそのエッセイを続けて構成していただいて、世界観を堪能したかったです。
要は、言葉だけではコツのイメージがつきづらいので、レシピ部分は細かく工程をたくさんの写真付きで載せてあるのが理想。
再構成された本が出たら、私真っ先に買います！
だって井原裕子さんの発信は好きだもの。
———

星５つは、50年後も読み継がれるべき本。
星４つは、目から鱗！良書。
星３つは、私の期待する内容ではなかったけれども、良いことが書かれていて好きな人は多そう。

2025/10/16

好きな作家さんが勧められていて、気になって読んだ本です。

　まず、フライパンの蓋のお話から始まりました。なるほど。穴が開いていると蒸気が逃げて煮詰まってしまう…旨味も飛んでしまう……。
　ハッとなった私は速攻台所に行ってフライパンの蓋を確認しました。我が家は直径28センチの鍋の蓋を同じく直径28センチのフライパンの蓋としても兼用していたのでした。前にガラス製のフライパンの蓋割っちゃったから…。
穴、空いてました。
　あぁ、我が家は美味しい麻婆豆腐は味わえないのね！！とハンカチ噛み締めながら読み進めていきました。

　読んでいて美味しそうだと思ったのが、きゅうりのサンドイッチでした。これ、私の中で革命でした！サンドイッチと言えばハムかチーズの欲しい私。ツナ。たまご許してやらんこともない。野菜だけだなんてとんでもない！と、タンパク質や脂質を欲する身としてはこのきゅうりオンリーのサンドイッチがこんなに美味しそうに見えるだなんて思いもしませんでした。
　塩したきゅうりの水分を丁寧にふき取って、スプレットを塗ったパンにはさむ。このシンプルさ、ある意味ご飯と海苔ときゅうりの浅漬けだけの和食に繋がるなぁと思ったのです。

　私、今までバジルペーストを毛嫌いしていたことを告白いたします。バジルは好きなんです！乾燥バジルは切らせることありませんし、料理も使います。ですが、バジルペースト……ジェノベーゼにしか使えない奴じゃん。と思っていたのです！ですが、この本でバジルペーストの項を読んだら「バジルペーストを買いにスーパーへ行け！今すぐにだ！」と言いたくなるくらい色んな使い方が。今度スーパーに行ったら買います！バジルペースト！！

　その他にも唐揚げの揚げ方のコツ、ハンバーグの作り方のコツ、副菜の作り方のコツとか色々載っていてなるほどなぁと、勉強になりました。作ってみたい料理も多々あったので、私のお料理ノートにメモさせていただきます。

　多分この方、とても上品な方なんだなぁと思いました。道具の選び方とかも文章に現れる口調もとても上品。お料理もとても上品。
　ねこまんまとか食べなさそうな人だな。とも思いました。

　料理の写真もたくさん載っているので、それを眺めているだけでも「これ！作りたい！！」となる一冊でした。