レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします

井原裕子(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2025/02/28
• JAN: 9784391164626

商品レビュー

2025/10/20

コンセプトはとても良いです。
星５つの気持ちで、発売されてすぐに購入しました。ちなみに、これが初めて購入した井原裕子さんのレシピ・エッセイ本です。

ですが・・・

構成が残念。確かに料理研究家の方々のエッセイって、白黒パートと、カラーの写真パートで分かれていて、写真とレシピが離れたところにあるのですけれども、ここまでレシピが多いならば全編カラーで、写真とレシピとそのエッセイを続けて構成していただいて、世界観を堪能したかったです。再構成した本が出たら、私真っ先に買います！

対象者の料理レベルは上級者と思われます。

表紙のきゅうりのサンドイッチを作りたくて購入した本なので、もちろん作りました。
研究成果、美味しくいただきました。(^^)

2025/10/16

好きな作家さんが勧められていて、気になって読んだ本です。

　まず、フライパンの蓋のお話から始まりました。なるほど。穴が開いていると蒸気が逃げて煮詰まってしまう…旨味も飛んでしまう……。
　ハッとなった私は速攻台所に行ってフライパンの蓋を確認しました。我が家は直径28センチの鍋の蓋を同じく直径28センチのフライパンの蓋としても兼用していたのでした。前にガラス製のフライパンの蓋割っちゃったから…。
穴、空いてました。
　あぁ、我が家は美味しい麻婆豆腐は味わえないのね！！とハンカチ噛み締めながら読み進めていきました。

　読んでいて美味しそうだと思ったのが、きゅうりのサンドイッチでした。これ、私の中で革命でした！サンドイッチと言えばハムかチーズの欲しい私。ツナ。たまご許してやらんこともない。野菜だけだなんてとんでもない！と、タンパク質や脂質を欲する身としてはこのきゅうりオンリーのサンドイッチがこんなに美味しそうに見えるだなんて思いもしませんでした。
　塩したきゅうりの水分を丁寧にふき取って、スプレットを塗ったパンにはさむ。このシンプルさ、ある意味ご飯と海苔ときゅうりの浅漬けだけの和食に繋がるなぁと思ったのです。

　私、今までバジルペーストを毛嫌いしていたことを告白いたします。バジルは好きなんです！乾燥バジルは切らせることありませんし、料理も使います。ですが、バジルペースト……ジェノベーゼにしか使えない奴じゃん。と思っていたのです！ですが、この本でバジルペーストの項を読んだら「バジルペーストを買いにスーパーへ行け！今すぐにだ！」と言いたくなるくらい色んな使い方が。今度スーパーに行ったら買います！バジルペースト！！

　その他にも唐揚げの揚げ方のコツ、ハンバーグの作り方のコツ、副菜の作り方のコツとか色々載っていてなるほどなぁと、勉強になりました。作ってみたい料理も多々あったので、私のお料理ノートにメモさせていただきます。

　多分この方、とても上品な方なんだなぁと思いました。道具の選び方とかも文章に現れる口調もとても上品。お料理もとても上品。
　ねこまんまとか食べなさそうな人だな。とも思いました。

　料理の写真もたくさん載っているので、それを眺めているだけでも「これ！作りたい！！」となる一冊でした。

2025/03/19

料理初心者へのアプローチ
- 料理の新常識紹介: 井原裕子が料理初心者向けに、料理の基本や新しい使い方を提案。
- シンプルなレシピ: 短いレシピで「作りやすそう」と感じてもらい、挑戦のハードルを下げる。
- 失敗を避けるコツ: 特に注意すべきポイントを紹介し、料理を成功させるための手助けをする。

調理器具の重要性
- フライパンのふた: 穴のないふたを使うことで、調理中の水分保持が重要。
- 蒸気の管理: ふたをして煮ることで、食材の味がより引き出される。
- 具体例: 麻婆豆腐の調理過程で、ふたの有無が煮詰まり具合に影響を及ぼすことを強調。

料理の基本技術
- 食材の扱い方: おなじみの食材でも新たな使い方や調理法を学ぶことで、味のバリエーションを増やす。
- 簡単な料理法の提案:
- 揚げ焼き: もやしや厚揚げを揚げ焼きすることで新しい食感を楽しむ。
- 半つく: 作り置きよりも半加工の状態にすることで、料理のバリエーションを広げる。

具体的なレシピの紹介
- 家庭料理の多様性: 麻婆豆腐、チキンソテー、ハンバーグなど、家庭料理の基本をカバー。
- 麻婆豆腐: 具材の扱いや煮込み技術を具体的に解説。
- チキンソテー: 皮目をパリッと焼くためのテクニックを紹介。
- ハンバーグ: 玉ねぎの扱いや、ジューシーに仕上げるポイントを詳述。

食材の新しい使い方
- 新しい食材の提案:
- ビーツ: 生でも煮ても美味しい食材としての利点を紹介。
- グリーンピース: 冷凍技術の進歩により、旬の味を一年中楽しめることを強調。

料理の基本に戻る
- 家庭料理の楽しみ: 料理は難しいものではなく、日々楽しむものとしての提案。
- 再発見の楽しさ: 普段使う食材や技術を見直し、新しい発見を促す。