チーズの世界史 各国の歴史風土を凝縮した発酵食 KAWADE夢新書

木榑博(著者)

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2025/02/26
• JAN: 9784309504568

商品レビュー

2025/05/07

古代から中世にかけては栄養価を確保するため、高タンパクかつ保存食であるチーズが不可欠だった。戦争においても糧食として必要だった。したがって領主はチーズに対しても管理を行なっていた。
というようなことを様々な史実と絡めて面白く解説。

チーズだけで社会が動くわけではないだろうが、かなり説得力のある筋立てだ。

読了45分

2025/03/07

☆☆☆2025年3月☆☆☆

チーズ。自然の恵み、大地の滋養がぎゅっと凝縮された食品。はるか昔から人類の食を支えてきた。本来液体である乳に子牛の胃から採れる酵素を添加すると白い塊になる、この不思議な現象に気付いた人たちが長い年月をかけて進化させ続けてきた食品だ。

栄養的な価値は大きいものの腐敗しやすい乳を長期保存が可能なチーズにすることで、労働に、戦争に、長距離の移動に･･･人類の築き上げてきた歴史の傍らにはチーズがあった。

チェダーやゴーダ、カマンベールといった個々のチーズの歴史（神話、伝承）やそれぞれのチーズの特徴にも触れられており、興味深い。日本のチーズ業界の歴史や未来についても言及されている。

チーズはおいしい、栄養的にも大きな価値がある、が･･･果たして日本の酪農は継続可能だろうか。チーズの歴史を振り返り、現状を鑑みるに、少し心配になる。