トーストの発想と組み立て コク、甘み、塩味のバランスで作る おいしさの探求

ナガタユイ(著者)

• 販売会社／発売会社: 誠文堂新光社
• 発売年月日: 2025/01/15
• JAN: 9784416723425

商品レビュー

2025/02/09

1. トーストの基本
トーストの基本は食パンであり、薄切りにして焼くことがその特徴です。食パンの種類や作り手によって異なる味わいがあり、シンプルな組み立てでそのおいしさを探求します。

1.1 食パンの種類
- 角食パン: しっとりとした食感で、サンドイッチにも適しています。
- 山食パン: さっくりとした食感で、トーストに向いています。
- 全粒粉入り食パン: 健康志向で、香ばしさが特徴。
- レーズン食パン: 甘みと酸味のアクセント。

2. トーストの味の要素
トーストには「コク」「甘み」「塩味」の三つの味の柱があり、これらのバランスが美味しさを形成します。

2.1 コク
- 油脂類（バター、オリーブオイルなど）がプレーンな食パンの風味を補い、味のボリューム感を出します。

2.2 甘み
- 甘味料（はちみつ、ジャムなど）を加えることで、味に奥行きが生まれます。

2.3 塩味
- 塩味があることで、旨みが引き立ちます。無塩バターと無塩パンの組み合わせは喉を通りにくく、塩味はおいしさに欠かせない要素です。

3. トーストの組み立て方法
トーストのスプレッドには、バターが基本であり、塗り方によって味わいが変わります。

3.1 塗ってから焼く
- 常温のバターを塗って焼くと、バターが食パンにしみ込み、香ばしく焼き上がります。

3.2 焼いてから塗る
- 焼いた食パンに冷たいバターをのせることで、じんわりと溶けて風味が変わります。

4. ジャムやスプレッドのアレンジ
トーストに合うジャムやスプレッドのレシピが紹介されています。

4.1 あんずジャムの作り方
- 材料: あんず1kg、グラニュー糖400g。
- 手順: あんずを煮て、ペクチンでとろみをつける。

4.2 ジャムとバターの組み合わせ
- いちごジャムやブルーベリージャムをバターと混ぜ、風味を引き立てる。

5. 料理系トーストのレシピ
様々な料理系トーストのレシピが紹介されています。

5.1 温野菜トースト
- 材料: 全粒粉入り食パン、温野菜、バター。
- 作り方: 食パンをトーストし、温野菜をのせて完成。

5.2 ピザトースト
- 材料: 食パン、トマトソース、チーズ。
- 作り方: 材料をのせて焼く。

6. スイーツ系トーストのレシピ
スイーツ系トーストのレシピも紹介されており、特別なデザートとして楽しめます。

6.1 キャラメルトースト
- 材料: バゲット、塩バターキャラメルクリーム。
- 作り方: バゲットを焼き、キャラメルクリームを塗る。

2025/01/27

こんがりと焼いたトーストにバターがとろり。
やはりシンプルにコレがいいって思うかな。
トーストは嫌いって人は少ないんじゃないかと思う。
ご飯派の人も食べないことはないかと。
学校給食ならコッペパンだけど、朝食にトーストを食べる人もいるだろうと。
それほどトーストは馴染みがある。
そして、飽きることがないトーストの厚さや焼き方、何をのせるか、何をはさむか、野菜か果物かなど盛りだくさんの情報が詰まった一冊。

飽きることなく食べ続けると思うが、ちょっとアレンジして明日の朝は豪華⁇にしようかなと、そんな気にさせてくれた。