書は、魚屋さんが長年の経験に基づいて、美味しい魚の選び方、旬の知識、さらには様々な魚介類の魅力的な味わい方までを幅広く解説するガイドブックです。魚の種類が豊富な日本において、消費者がより良い魚を選び、家庭で美味しく調理して食べるための基礎知識を提供することを目的としています。おいしい魚を見極める：鮮度と質の知識美味しい魚を選ぶための第一歩として、旬の重要性と、スーパーやオンライン通販といった魚の購入方法が紹介されます。特に、魚の鮮度を見分けるための具体的なポイントが、青魚、ひらめ・かれい、丸魚、血合い、イカ、エビ、刺身、脂のりのそれぞれについて詳しく解説されており、消費者が質の良い魚を選ぶための実践的な知識を習得できます。魚を味わうための基礎技術：家庭での準備購入した魚をより美味しく食べるためには、適切な下処理が不可欠です。本書では、魚をさばく際の基本的な包丁の当て方や動かし方、まな板の選び方、そして魚の鮮度を保つために触りすぎないといった、家庭で魚を扱う上での重要なポイントが分かりやすく解説されています。旬を堪能する：魚屋さんおすすめの味わい方（人気魚介編）魚屋さんおすすめの美味しい魚とその味わい方として、あいなめ、あまだい、いわし、くるまえび、かつお、さば、さんま、さわら、しらす、たら、ほうぼうといった、比較的ポピュラーな魚介類の特徴、旬、そして最適な調理法が具体的に紹介されています。刺身、塩焼き、煮付け、揚げ物、鍋物など、それぞれの魚介の持ち味を最大限に引き出す調理法が提案されています。未知の味を求めて：珍しい魚介との出会いと楽しみ普段の食卓ではあまり見かけない、珍しい魚介類も紹介されており、かすりはた、かじき、くえ、クジラ、さめがれい、ちょうせんばかま、ちょうざめ、とびはた、どうまんがにといった魚介の特徴や、刺身、角煮、鍋、ステーキなど、それぞれの魚介に合ったユニークな調理法が提案され、食の探求心を刺激します。「おいしい」を支える技術：鮮度維持と熟成魚をより美味しく食べるためのプロの技として、神経締め、活き締め、野締めといった鮮度を保つための処理方法や、魚の旨味を引き出す熟成という技術が紹介されています。これらの技術を知ることで、魚の美味しさを最大限に引き出すための理解が深まります。地域に根ざした食文化：ホヤという珍味宮城県の名産であるホヤがコラムで紹介されています。独特の風味と五味を兼ね備えたホヤは、鮮度によって味わいが変化する奥深い食材です。刺身や和え物といったシンプルな食べ方が提案されており、地域特有の珍味に触れる機会を提供しています。

Posted by ブクログ

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魚を味わう 魚屋さんが教える魚の魅力と美味しい食べ方

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