サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術

前田尚毅(著者)

• 販売会社／発売会社: 産業編集センター
• 発売年月日: 2024/07/16
• JAN: 9784863114111

商品レビュー

2024/10/06

ともかく写真の魚の鮮度が素晴らしい。おいしそう。さすが。うちで買える魚でこれやったらこんな風に内臓が出てくることはないなあとか。料理がおいしそうなのがほんとにいい。作るかというと。。。あじの皮の引き方とか役に立つ話は多かった。干物は保存食じゃない。おいしそうだ。

2024/09/10

魚への手間ひま
魚の美味しさを頂点に持っていくための極意ー基礎編：
さばくとはーイワシ・アジ・タチウオ・カマス
仕立てとはーさく・すき身・脱水締め・冷やしと保冷
家庭でできる食感と旨みを引き出す魚料理ー実践編：
まずは基本中の基本・煮魚と焼き魚の作り方をマスター
実際に魚料理を作りながらコツをマスターーマグロの漬け　カマスの低温焼き　アジのマリネ　骨せんべい　サバの塩ゆで　アサリのチヂミ
サスエ前田魚店の真髄：
サスエ前田魚店とは
サスエ前田の顔・前田尚毅
魚屋としての使命
前田尚毅の大いなるルーティーン
私がサカナ夢中で居続けられる理由

2024/09/08

どうということのない、魚の捌きと、少しのレシピ。
多少、というか本来この方のこだわりは仕込みで、軽く塩を振って水分を抜いて、冷やすのが美味しさのコツ。

そこはなるほど。