すごい野菜の話 予防医学の名医が教える

一石英一郎(著者)

• 販売会社／発売会社: 飛鳥新社
• 発売年月日: 2024/06/01
• JAN: 9784864109710

商品レビュー

2024/11/16

◾️ブルーゾーンに共通する長寿の原因
①よく体を動かしている、規則的に運動している
②生き甲斐や目的がある
③ストレスが少ない。
④満腹を感じるまで食べない
⑤野菜中心の食事。
⑥適量のお酒をたしなむ。
⑦社会的なグループの活動に参加する。
⑧宗教のグループ活動に参加する。
⑨家族、親族とのつながりが強い。

ロンゴ教授も、ブルー・ゾーンの研究を通じて、野菜を含む植物類、特に豆類や全粒穀物、ナッツや果物を積極的に摂取することが、長寿に結びついていると見立てています。また、仮に60歳くらいまでは暴飲暴食をしていたような人でも、そうした長寿食中心の食事に切り替えるなど、ライフスタイルを変えれば、それ以降に長寿効果が現れるという嬉しい報告もなされています。

　アクといえば、肉を茹でたりした際に水面に浮かんでくる茶色い澱のようなものもそう呼ばれますが、あれは主として血液や肉汁であり、取り除いた方が臭みは消えるものの、食べても体に毒ということはありません。ところが植物に含まれるアクは、炭酸カリウムやシュウ酸化合物、ある種のアルカロイドなど、有害物であることが多いので、取り除かないと健康に害が及ぼされる場合があります。
　特に山菜は、生の状態では、発がん性物質や、ビタミンB1を破壊する酵素などが含まれており、きちんとアク抜きせずに食べると危険です。ただし山菜のアク抜きは、灰や重曹を使ったり、天日干ししたりする場合もあれば、塩漬けが必要な山菜もあり、かなり手間がかかります。

　これまで料理に関しては、使用する食材の持つ栄養成分だけを取り上げて議論していました。これからは、加熱調理による変化も視野に入れながら研究を進めていく必要がありそうです。
　それを踏まえた上で、医学的な知見から5つのお勧めレシピをご紹介します。
①カレー(ニンニク、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ)→P201
②キノコと卵のスープ(キノコ類)→P204
③ビーフ・ストロガノフ(タマネギ、ニンニク、トマト)→p206
④野菜スープ(カボチャ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、ブロッコリ、トマト、ナス、キノコ類)→P210
⑤炊き込みご飯(大豆・白インゲン・エンドウ豆)→P218

2024/07/02

今年から自分で野菜を作り出した。「野菜で病気を防ぐ！」の野菜雑学を参考にしたい。だが今年作った野菜、結構病気になっている。まずは「野菜の病気を防ぐ！」が先だなぁ

#すごい野菜の話
#一石英一郎
24/6/26出版

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