キッチンラボ どうしてそうなる？実験レシピ 食材編 納豆でのびーるアイスクリーム

露久保美夏(著者)

• 販売会社／発売会社: 偕成社
• 発売年月日: 2023/02/22
• JAN: 9784035256205

商品レビュー

2023/05/14

料理はサイエンス！
読むとなるほどがいっぱいです。

個人的にはすぐに役立ちそうと思ったのは、

「ふわふわ&とろとろスクランブルエッグ」
混ぜ方でスクランブルエッグの仕上がりがかわります。
作り分けたいですね。

「2色にわかれる不思議なゼリー」
乳化についての話。
卵黄の「レンチン」に乳化の働きがあるんですね。
生乳の加工の説明も興味深い。

「パイナップルでやわらかポークステーキ」
タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく。

「さめてもさくさくおもちでおかき」
電子レンジでおもちをおかきに。
やってみたい。

「もちもちピザとさくさくピザ」
強力粉と小麦粉のグルテンの違い。
知っていることではあったけれど、写真で見ることでより納得。

「白身と赤身のさかなででんぶ2種」
白身魚はなみの穏やかなところで育った魚、赤身魚は沖合を泳ぎ続けている魚。

ほとんどを書き出してしまいましたね。
どれも興味深い内容でした。
う～ん、おもしろい！