イチからつくるラーメン イチは、いのちのはじまり

奥村彪生(編者), 高部晴一(絵)

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2023/01/06
• JAN: 9784540221910

商品レビュー

2023/07/02

一言にラーメンといってもその由来、材料について、作り方などなどいろいろなことがみえてきて読んでいてとても興味深かったです。

2023/04/03

〇ダッシュ村のチャレンジ企画室みたくラーメンをイチからつくるには
〇今後の世界の食糧事情にもふれている
〇児童書ですが、かなり本格的。調べ学習やレポートにも

麺とは、小麦を練ったもの
　手延べ麺（索餅、拉麺）、切り麺（手打ち、器械打ち）、押し出し麺、その他（刀削麺、猫耳麺など）
日式拉麺＝日本のラーメン
　…中国の湯麺をもとに生まれた料理
　　明治時代に中国からあらためてもたらされた料理
東京浅草「來々軒」支那そば
　…醤油味の中国麺料理
北海道札幌「竹屋」ラーメン
　…コンブを加えた熱い肉スープ→塩味→醤油味
全国に広がり、ご当地ラーメン誕生

麺の材料…小麦粉（準強力粉）、かん水、水

かん水…新しい稲わらを燃やした草木灰

・スープをとろう
・メンマとチャーシューを作ろう
・醤油？味噌？塩？ラーメンのタレを作ろう
・麺を打とう
・ラーメンを完成させよう

「ラーメンは自由な食べ物だ！」

巻末
ラーメンをイチからつくるということ
・ラーメンとはどんな料理か
・小麦粉の文化と中国の麺料理
・日本の麺文化の歴史
・ラーメン誕生
　…広東語？
・イチからつくるために
・かん水について
・小麦粉について
・スープのはなし
・タレについて
・ラーメンは自由た！