豆くう人々 世界の豆探訪記

長谷川清美(著者)

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2021/12/16
• JAN: 9784540211072

商品レビュー

2022/01/26

【中南米編】
コロンビア:在来豆は誰のため?　チャチャフルッタ料理とCIAT訪問で考えたこと
メキシコ:トルティーヤは生地から手づくり、「トウモロコシ×豆」が必須の食べ合わせ
ブラジル:ブラジルの味噌汁「フェイジャオ」、ソウルフード「フェイジョアーダ」の国
【東アフリカ編】
タンザニア:主食はウガリ、おかずはいんげん豆で炭水化物たっぷり
エチオピア:カルチャーショックでいっぱい!　偽バナナの発酵食と豆の炒め物
【西アフリカ編】
ナイジェリア:ささげのストリートフード「アカラ」が大人気
ブルキナファソ:アフリカ版納豆との衝撃の出会い
【北アフリカ編】
チュニジア:オリーブオイルは飲み物、ひよこ豆ドリンク「プシサ」
【中東編】
トルコ:指で握った跡は美味しさのあかし、赤レンズ豆ボール「メルジメッキ・キョフテ」
レバノン:朝から手軽に豆料理、その秘訣は缶詰
オマーン:経験知で100年つなぐ「できちゃった」在来ささげ
【中央アジア・欧州編】
アゼルバイジャン:なんでもない日の豆料理に舌鼓を打つ
ウズベキスタン:緑豆と肉と野菜の煮込み「モシフルダ」は家々の味
【東欧編】
ルーマニア:NO LARD, NO LIFE!　豚の脂身×豆は、黄金のコンビネーション
ウクライナ:冥土の土産に、青えんどう豆のピロシキ
【アジア編】
中国:発酵調味料からスナックまで、とことん豆を使い、食べる術を学ぶ
ミャンマー:納豆の国で、遠軽町の在来いんげん豆「ビルマ」のルーツを探る
台湾:念願の生命豆「フォナ」の祭りと食を体験など