パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

吉野精一(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2021/10/02
• JAN: 9784388251223

商品レビュー

2024/10/19

パン作り・お菓子作りを趣味にしていますが、各材料の役割とか作用とかよくわからないままにレシピに従うだけで作ってしまっているのがなんとなく良くないなと思っていたので、そういった仕組みを学ぶために読んでみました。
期待通りの内容で、小麦粉のこと、イーストのこと、焼成や捏ねなどの作業のこと、丁寧かつ重すぎない解説でわかりやすかったです。
パン作りがそもそもどういうことなのかというのがクリアに見えるようになった気がします。
化学式やちょっとしたグラフなどが出てきますが、高校程度の知識で理解可能な範囲でした。