ポン酢とマヨは1:1がいい かんたん！味つけの黄金比

倉橋利江(著者)

• 販売会社／発売会社: 新星出版社
• 発売年月日: 2021/03/11
• JAN: 9784405094055

商品レビュー

2022/06/04

[江戸川区図書館]

図書館の特集コーナーにあったのでさらりと立ち読み。
近年自分用にレシピを書きためることも多くなったが、自分(自宅)用として控える場合に特に意識するのは、"簡単""作りやすい"などの、利便さ。

昔一時期魚のさばき方や和食料理人による味付け調味料比などの本を少し読み漁った際には、生真面目にその"調味料比"を覚えたりしようと思い、そのうち頭の片隅に流れていったけれど（笑）、当時の四角四面さは影を潜め、多少は適当経験が増えた今なら、この本の神髄を味わえそう。もちろん、当時の本も。

借りてくるのは面倒だったので、とりあえずパラ見。近くにあったら借りてみようかな。

■マヨネーズ1に対して
・オイスターソース1(鶏肉とパプリカのオイマヨ炒め、えのきのオイマヨ肉巻き、かじきの揚げ焼きオイマヨ和え、えびのオイマヨ卵炒め、厚揚げのオイマヨチーズ蒸し、焼き豚のオイマヨチャーハン)
・焼き肉のたれ1(簡単！照り照りつくね、牛焼肉コクマヨだれ、ブロッコリーのコクマヨ和え)
・みそ1(ポークソテー味噌マヨソース、ぶりと長ネギの味噌マヨ炒め、にんじんの味噌マヨ和え、チーズの味噌マヨ漬け、厚揚げと青梗菜の味噌マヨ炒め、サバ缶の味噌マヨグラタン)
・ポン酢醤油1(カリカリ豚とキャベツのマヨポンソース、鶏肉とアスパラのマヨポン炒め、カジキとブロッコリーのマヨポン炒め、豆腐のマヨポンステーキ、マヨポン！無限なす、水菜とコーンのマヨポンサラダ)
・醤油1/2(サーモンとアボカドのタルタル丼、豚肉のマヨ醤油唐揚げ、いんげんとちくわのマヨ醤油和え、マヨ醤油パスタの温玉のせ、豚肉とピーマンのマヨ醤油炒め)
・めんつゆ1/2(豚肉となすのめんつゆマヨ炒め、塩さばのソテーめんつゆマヨソース、ピーマンのめんつゆマヨ和え、ツナの和風マカロニサラダ、挽肉のめんつゆマヨ焼うどん)

■バター1に対して
・ポン酢醤油2(チキンソテーバタポンねぎソース、鮭のバタポンソテー、豚肉と玉ねぎのバタポンミルク煮、きのこのバタポンたらこ炒め、アボカドのバタポン炒め、じゃがいもとベーコンのバタポン蒸し)
・醤油1(まぐろのバター醤油ステーキ、牛肉とトマトのバター醤油炒め、油揚げと小松菜のバター醤油炒め、納豆の梅バター醤油チャーハン、まいたけのバター醤油うどん)

■寿司酢2に対して
・オリーブオイル1(たいとサーモンのカルパッチョ風、もやしとにらの寿司酢炒め、玉ねぎと生ハムの寿司酢マリネ、寿司酢でキャロットラペ、ミニトマトのカプレーゼ風)
・醤油1(豚肉と野菜の南蛮漬け、えびとキャベツの甘酢春雨サラダ、手羽中のさっぱり煮、かぶとパプリカの和風ピクルス)