料理王国(2020年12月号) 隔月刊誌

ジャパン・フード&リカー・アライアンス

• 内容紹介: 【特集】●FoodTech is not the Future！みんなのフードテック 初心者のためのフードテック入門◇フードテックをとりまくトピックス◇“有識者3人に聞く。なぜ、いまフードテックが熱いのか？"田中宏隆(シグマクシス)、外村仁(スクラムベンチャーズ)、石川伸一(宮城大学教授)◇レストラン×テック 急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる？◇column 未来予測◎SONYが取り組むAI×料理「ロボットガストロノミー」◎フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。「代替肉のこれから」。◎パナソニック ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。◎3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。(山形大学准教授川上勝)◎宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは？◇食材×テック 植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。◇キッチン×テック QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。◇パーソナリゼーション×テック テックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。◇インキュベーション×テック◇フードテックのこれからに向けて/【第2特集】●アジアの発酵、日本の発酵◇フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」◇レシピで読み解く日本×発酵のチカラ 類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化◇レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ 人気店の発酵鍋レシピ/【第3特集】●今が旬のスーパーフード ビーツとケール◇ビーツとケールについて知る◇世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修 特性を生かしたビーツとケールのレシピ/…ほか
• 販売会社／発売会社: ジャパン・フード&リカー・アライアンス
• 発売年月日: 2020/11/06
• JAN: 4910194411208