料理王国(2020年10月号) 隔月刊誌

ジャパン・フード&リカー・アライアンス

• 内容紹介: 【特集】●プラントベースと日本の食 今、なぜ「プラントベース」が話題なのか？最新事情と背景を探る/◇ここは、「食べる」と「創る」が交錯する場所 オラファー・エリアソンのキッチンから。/◇海外のプラントベース事情 New York & Bangkok/◇食文化研究家・畑中三応子による特別寄稿 日本の食文化のベースにある菜食の変遷と未来/◇「The Burn」の米澤文雄シェフ、日本に息づく精進料理を習いに/◇『精進料理考』著者・吉村昇洋 監修 精進料理とは？/◇精進料理と郷土料理のつながり/◇日本のプラントベース最新事情/◇飲食チェーンや小売など続々と導入 プラントベース最前線/◇15社24点をピックアップ 身近で買えるプラントベースアイテム/◇あの人のおすすめプラントベース食材/◇料理人2人でテイスティング！プラントベースミルクとの付き合い方/◇プラントベースを支えるたんぱく源「大豆」のこと。/◇プラントベースで作る 若手シェフ4人の一汁一菜レシピ/【第2特集 】●コロナの時代、ガストロノミーは次のフェーズへ。美食3.0の行方/◇ガストロノミーを牽引する6店にインタビュー/◇フードジャーナリスト柴田泉が見つめる レストランのそれから&これから/…ほか
• 販売会社／発売会社: ジャパン・フード&リカー・アライアンス
• 発売年月日: 2020/09/07
• JAN: 4910194411000