炊きこみご飯・おにぎり 全集 伝え継ぐ日本の家庭料理

日本調理科学会

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2019/11/12
• JAN: 9784540191817

商品レビュー

2022/05/08

昭和35 年～45 年頃に地域に定着していた家庭料理約1,400品を1冊全部16テーマで紹介。材料、つくり方だけではなく、料理のいわれ、料理がつくられている地域の特徴、聞き書きしたお年寄りたちの話なども掲載。各地域の気候風土もわかり、読み物としての面白さ。食生活変化で消滅するのではとの危機感から刊行された。
確かに簡単なレシピではあるが、時短レシピではない。東北系レシピは塩辛く、半分の塩分量でちょうどよかった。
そこらにある葉で包むご飯が多く、持ち運び便利、山に捨てられる、殺菌効果と香り付け効果もありイイ！