内容紹介	【巻頭特集】●もっと自由に！揚げものレッスン/◇エッセイ私の揚げもの考～根っこと茎の天ぷら～長尾智子/◇「素材×衣×油の温度」で攻略する失敗しない揚げもの方程式「旬香亭」斉藤元志郎/◇＜新・常識＞で感動を呼ぶ、揚げもの10選◎イワシ:鶏手羽:ナス:タマネギ:イモ:すり身:小麦粉:キノコ:豚肉:牛肉/◇人気酒場に学ぶ小さなキッチンで揚げもの上手になる方法/◇揚げもの新・常識イタリアのカツ煮はこう作る！/◇スパイスを包んで揚げる冷水希三子さんの新感覚・春巻きレシピ/◇揚げものは翌日もおいしい真藤舞衣子さんの揚げもの展開術/◇ちょっと気になる油の酸化の話臨床栄養実践協会理事長足立香代子/◇何でもテイスティングSPECIAL！から揚げ粉日本唐揚協会専務理事八木宏一郎×東京・西麻布「眞由膳」谷澤眞由美/◆この秋は、進化&成熟を確かめる旅へ日本ワイン2019◎日本ワインはここまで成熟した！山梨ワインと歩んだ「豊鮨」の25年◎Local Topics Japan Special 地元民が通う！地方ワインの飲める店◎日本ならではのワイン選びの新基準◎日本ワインの進化がわかる8本/【TOPIC】◆もっと自由に！家飲みシャブリ◆DE CECCO presenta「継ぐ味、挑む味」「SUPPLY」小林隆一編◆素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項◆CLOSE UP サッポロビールワイングループリーダー工藤雅義/…ほか
販売会社／発売会社	角川春樹事務所
発売年月日	2019/10/04 改訂版・発行年月日について
JAN	4910094771198