女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました！調理によって栄養はどう変わる

吉田企世子

• 販売会社／発売会社: 女子栄養大学出版部
• 発売年月日: 2019/09/10
• JAN: 9784789548328

商品レビュー

2022/10/15

分かりやすく、そして定量・定性の評価がしっかり載っていて良かったです！
(自分用メモ)ドレッシングは生野菜の15%が評価が高い

2020/10/27

鉄玉子で沸かした鉄の含有量は？
お米は何回洗うのがベストか？

料理に関する疑問・質問を実験で答える。
この本の面白いところは、「そこまで気にしなくていいよ」というメッセージだ。
一般的に”手間をかけるほど良い”、”冷凍なんてもってのほか”と言いそうなテーマなのだが、そうは言わない。
しかも「栄養面で優れているけど、こっちの方が美味しい」といった記述もある。
参考にするはいいけど、全部”正しい”調理にしていたら疲れるよ、って感じ。