月刊 専門料理(2019年4月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●今を表現するおまかせコース―ガストロノミーレストランの主流が、おまかせコースになりつつあります。品数、ポーション、味わいの濃淡、提供スピード―。そのすべてが作り手に委ねられるがゆえ、料理人として挑戦したくなる「おもしろさ」がありますが、同時に、いっさい言いわけができない「怖さ」もあると言えます。今号は、さまざまなジャンルのおまかせコースを集めました。多様化が進む料理界で、彼らのコースから学ぶヒントは少なくないはずです。/◇88品を徹底紹介 おまかせコースを読み解く/◎高橋義弘(南禅寺 瓢亭 日比谷店)/◎川田智也(茶禅華)/◎能田耕太郎(FARO)/◎清水崇充(L'EAU)/◎横田悠一(Apis)/◎西村勉(MAVO)/◎東鉄雄(aca)/◆北欧nomaの精神を受け継ぎ、東京に誕生 INUAが表現するもの/◆東京と地元のトップシェフが行く 和歌山県産食材巡り/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2019/03/19
• JAN: 4910034050499