意外と知らないお酒の科学 SUPERサイエンス

齋藤勝裕(著者)

• 販売会社／発売会社: シーアンドアール研究所
• 発売年月日: 2018/10/23
• JAN: 9784863542662

商品レビュー

2021/05/03

下戸でもよくわかるお酒の話。
アルコール度数は容量中のエタノールの割合で決まる（例えば10度は、1ℓのお酒に0.1ℓのエタノールを含んでいること）
蒸留を行えば、理論的に100%エタノール酒を造れる。
お酒の種類：
醸造酒（ワイン、日本酒、ビール、紹興酒）、蒸留酒（ウィスキー、ブランデー、テキーラ、ラム、ウォッカ、焼酎、泡盛）、浸漬酒（リキュール）、カクテル
ワインの種類：
スティルス（非発泡性）ワイン；赤・白・ロゼ
スパークリング（発泡性）ワイン；シャンパン、スパークリングワイン
フォーティファイド（酒精強化）ワイン；シェリー、マルサラ、ポートワイン、マティラ
フレーバード（香味付け）ワイン；ヴェルモット、サングリア
ワインの甘口辛口は、発酵の長さ。
日本酒の分類：
醸造酒；にごり酒、清酒（アルコール度数22度以下）
蒸留酒；焼酎
リキュール；梅酒など度数22度以上
米にも困る食糧危機の時代に、エタノールを3倍入れて量を増やす増醸酒があった。
ビールの種類：
生ビール、ラガービール、エールビール、自然発酵ビール。
さらに細かく分けると、チェコ産（ピルスナー）、ドイツ産（ドルトムンダー、アルト、ケルシュ、バイツエン）、英国産（エール、ポーター、スタウト）、ベルギー産（トラピスト、ランビック、グーズ）、米国産（ライト）
ブランデーの熟成期間が長い方から、エクストラ、XO、ヴィエイユ・レゼルヴ、ナポレオン、レゼルヴ、VSOP、VO、トロワゼトワール
ブドウ原料のブランデー仏産（コニャック、アルマニャック、マール）、ペルー産（ピスコ）、イタリア産（グラッパ）、スペイン産（オルーホ）
ウィスキーの種類：
モルト、グレーン
個別に詳細な説明もされており、「お酒の糖質量とカロリー一覧などの図表をふんだんに使っているのでわかりやすい。
また、杜氏について、ワイン瓶の種類、毒蛇酒の作り方、信長が浅井長政の頭蓋骨で作った酒杯など面白ネタも満載です。