料理通信(2018年8月号) 月刊誌

角川春樹事務所

• 内容紹介: 【巻頭特集】●世界が夢中！“発酵"レッスン◇“発酵おたく"ジャン=ポール・エヴァンさんが納豆チョコを作りました！「ジャン=ポール・エヴァン」「天野屋」◇見えない微生物の世界を“見える化"する ビギナーに捧げる「発酵トーク」◇発酵を使いこなす！人気店に教わる発酵レシピ10◎水キムチ◎野菜の塩水漬け◎発酵キャベツ◎発酵カボチャペースト◎発酵トマト◎野菜エキス◎発酵マッシュルーム◎レンズ豆の味噌◎発酵茶葉◎自家製天然酵母ソース◇世界は発酵に夢中！◎麹で“UMAMI"を取り入れるスウェーデン「ガストロロジーク」◎捨てない発酵！NY「エッグ・レストラン」◇発酵したくなる道具選◇アメリカで大人気！話題の発酵ドリンク KOMBUCHA入門「大泉工場NISHIAZABU」◇鮒ずし作り4年生「南風食堂」三原寛子◇シェフが愛用する日本の発酵食品◎かんずり、へしこ◎みりん◎いしる◎酒粕◎柿酢◇ハードルは低かった！世界の自家製発酵調味料◎ポルトガルのマッサ・デ・ピメンタオン◎モロッコのシトロン・コンフィ◎中国の酒醸(チュニャン)◎展開レシピ集/【第2特集】●ボーダーレス化が進行中！カレー・カルチャー最前線◇本格化・個人化するカレー店の味づくり◎大阪のミクスチャーカレーを発信！◎南インドのスパイス使いを継承する◎変幻自在のカレープレート◎随所に光るフレンチの技法◇スパイス呑みはアチャールで！アチャールを主役に東京・千歳烏山「ハバチャル」◇西のスパイスカレー文化はますますヒートアップ中！/【TOPIC】◆第13回 DINING OUT KUNISAKI 大陸と和の交わり。◆CLOSE UP「ソーダストリーム」CEO ダニエル・バーンバウム/…ほか
• 販売会社／発売会社: 角川春樹事務所
• 発売年月日: 2018/07/06
• JAN: 4910094770887