ブドウ科ブドウ属ヨーロッパ系ブドウ（ヴィティス・ヴィニフィラ種）アメリカ系ブドウ（ヴィティス・ラブルスカ種）→台木として使わる種あり緯度の影響　P18　フランスの３つの気候（地中海性、大陸性、海洋性）　☆海洋性はボルドー地方とロワール地方の箇所を図示病虫害や天候被害　ウイルス、細菌フィロキセラ→ブドウ根アブラムシが根を刺し水、ミネラルの吸収を妨げる樽　オークを95センチに切る・乾燥・側板を円形に組む・焦がして丸める… 第１アロマ　品種独特のアロマ第２アロマ　アルコール発酵や乳酸発酵などの製造法から来るアロマ・ブーケ第３アロマ　樽熟成、瓶熟成の過程で生まれるアロマ・ブーケ第４アロマ　品質に問題があるアロマ（発酵菌、ビネガー、コルク臭、添加し過ぎた亜硫酸…）旨味はグルタミン酸　繊細でデリケート　次の食材を注意深く味わい共通する味わいを感じて学ぶこと（トマト、パルメザンチーズ、味噌汁、しょうゆ、ファン・ド・ヴォー、アスパラガス）刺激　甘味、酸味、タンニン、アルコール芳醇さ（ボディ）　水←→オイルボトルのサイズ　最小0.2L　最大27L 国別ブドウ栽培面積　スペイン、中国、フランス…☆100:80:79…の比率・スペインの生産量が３位な理由不明国別生産量　イタリア、フランス、スペイン… 国別年間生産量　アメリカ、フランス、イタリア… ワインの清澄（ワイン中のコロイド状の物質、浮遊物を凝縮させて沈殿させる）・卵の卵白→ボルドーで余った黄身を使うために考案されたものがカヌレ国産ワイン…海外から濃縮ブドウを輸入し日本で醸造　日本ワイン…日本産ブドウのみ白ワイン　甲州、ナイアガラ、デラウェアデラウエア、ナイアガラはアメリカ系ブドウに起源→病気に強い

Posted by ブクログ

2022/10/10

※このレビューにはネタバレを含みます

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絵本なのでイラストが多くわかりやすい。ぶどうのことや、ワインの作り方、テイスティング、サービス、ワイン選びのことなどが説明されていて、ワインを学びたい方の入門書にぴったりの一冊。ワイン関連の本を読むのは4冊目だけど、復習になるところもあってよかった。ぶどうの病害虫や天候被害のことなど知らなかったので、ぶどう農家の苦労を知れて、ワインを大切に味わおうという気持ちが強くなった。ワインの作り方と名称、覚えたいけど、勉強だと思って暗記するほどではないので、飲んでいる時などに調べたりして都度覚えていきたい。テイスティングや料理との合わせ方など、意外と知らなかった。元々海外の本のようだけど、最後は日本ワインについて書かれていたのでありがたかった。もう少し日本ワインについて学びたいな。以下、自分用メモ。 ----- ・ワインは発酵時に糖分がアルコールに変わるため、糖分の高いぶどうほどアルコール度数が高く、酸度が低いまろやかなワインになる。（例えば、グルナッシュ）・果皮はタンニンや色につながる。果皮の薄いピノノワールはタンニン少なめ色薄め。・テイスティングの仕方　①目で見る　透明度・濃淡・粘性　②空気に触れる前と後の香りをチェックする　③味わう　④口中で風味を感じる　⑤余韻を表す　5秒以内は短い、12秒以上は長いらしい　1秒を1コーダリーという・スパークリングワインの良さを見極めるポイントとして泡が長く持続するかどうかというものがある・第4アロマを感じるワインは品質に問題あり・きのこには白ワインが合う（ポルチーニや黒トリュフは赤ワイン）・キャベツやブロッコリーには赤ワインが合う・ナス、ピーマン、トマト、ズッキーニは赤やロゼ ※野菜系に合う赤ワインはフルーティなもの・ワインフェア　春は辛口白、ロゼ、フルーティな赤ワインなど夏用の早飲みタイプのワインが販売されることが多い　9〜10月は有名生産者のワインが手頃な値段で手に入る・サロン・デ・ヴィニュロン・アンデパンダン（独立生産者ワインサロン）がパリの試飲会として有名・ヴーヴ・クリコことニコル・バルブ・ボンサルダン・クリコは動びんを発明した。それまでのシャンパーニュは濁っていて美しくなかった・カスレ（フランスの地方料理）・ドルドーニュでは12月から2月にかけて採れる黒トリュフが有名・オーストラリアワインではバロッサ・ヴァレーのシラーズを使った高級赤ワインが有名・カナダではナイアガラ・ペニンシュラの極甘口高級アイスワインがある・中国ワインでは、中国ワインの発祥地である山東省の煙台ワインや評価上昇中の寧夏ワインが有名・1998年に日本で赤ワインがブームになった・国産ワインは海外から濃縮ぶどう果汁やワインを大容量で輸入して日本で醸造したり、日本産ぶどうに混ぜて作ったワインを指す・日本ワインは原料が全て日本産で日本国内で作られたワインを指す・2018年10月から日本のワイン法により日本ワインがラベルに表示されるようになった。・ぶどうの産地と醸造所が同じ地域内にある場合、85％以上がその地域で収穫されたぶどうであることを条件に地域名ワインとすることができる

Posted by ブクログ

2022/05/08

ワイン初心者だけでなく、本当にワインについて知りたくなった人にもぴったりの、大人のためのワインの絵本。プロの知識をベーシックなことからギュッと凝縮、すべてイラストによって紹介する、たのしく学べる解説書です。

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大人のためのワイン絵本 ブドウのこと、ワインのつくられ方、産地のこと、ヴィンテージ、テイスティング イラストだから本格的な知識をたのしく学べる！

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