男のチャーハン道 日経プレミアシリーズ

土屋敦(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本経済新聞出版社
• 発売年月日: 2018/04/11
• JAN: 9784532263300

商品レビュー

2019/07/29

「パスタ」「ハンバーグ」に続く、
日本一長いレシピ本の第三弾です。

今回は「究極のパラパラチャーハン」を作ることに
邁進します。
なぜチャーハンは「パラパラ」でなければいけないのか。

それはある程度の年代の方ならわかる「美味しんぼ」
の影響です。
「パラパラ」感を出すには直火を操れないといけないと
指摘した主人公は、まさしく火に直接ご飯が当たるくらい
にフライパンを大きく振ってみせます。

「本当にこんな動きが必要とされるのか」
「直火にご飯を当てて油を飛ばさないと本物のチャーハンと言えないのか」

ちょっとでもチャーハンを作ったことがある人なら
思い至る疑問に答えてくれる、本当の究極のグルメ本
です。

2018/12/27

このシリーズ相変わらず面白い。面白いが……ちょっとあの偏執狂的なこだわりが薄くなっているような。。。
いや、面白い。面白いんだけどね。

2018/12/25

チャーハン好きだし時々作るけど、いつもうまくいかない。作り方はこうだ。

1. フライパンに油を入れて煙が出るまで加熱
2. ネギ・チャーシュー等を入れて炒める
3. 卵を投入した後、ごはん投入
4. 炒める
5. 塩・胡椒・醤油投入
6. 炒めて完成

その結果、ねちゃねちゃしたチャーハンが完成する。敗因はわかっている。卵とご飯の投入後、フライパンの底に卵がこびりついてしまうからだ。ご飯がなめらかな鉄面に接していないと、フライパンをあおることもできない。どうしたらパラパラのチャーハンができるのか？

手っ取り早く結論が知りたい、という人は末尾のレシピを読めば済むと思う。しかしこの本の魅力は、結論に至るまでの試行と思考の錯誤にある。中華鍋の種類は？ご飯は炊き立てか？冷ご飯か？ネギの切り方は？炒める順番は？その時の中華鍋の温度は？一貫したテーマは、「調理開始から完成までの間、いかに中華鍋の温度を維持するか？」だ。どこまでも論理的にパラパラのチャーハンを追求していく様がおもしろく、読んでいて納得もできた。

著者は過去の文献をあさりつつ試行錯誤を繰り返していて、そこから浮かび上がる考察も大変興味深い。米の品種の変遷と昭和後期以降の本物志向はチャーハン調理にどう影響したか？「日本のチャーハン調理史」とでも言えそうだ。

さて、この本を読むと試さずにはいられない。家に中華鍋はないので鉄フライパンでやるしかない。家にある食材で可能な限りレシピを再現してみたところ、あらビックリ！こんなパラパラチャーハン出来たの初めて！卵の使い方がすごく効いてる！こびりつかない！