月刊 専門料理(2017年11月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●料理人にとって酒とは―「酒のことなら誰にも負けない」と言える料理人が、はたしてどれだけいるでしょうか。料理のテクニックをきわめることや、国内外の素材探しには熱心でも、酒にはそれほど執着がないという料理人が、大半を占めるのではないでしょうか。食中酒としての酒、料理酒としての酒、その両方が料理人にとっての酒であり、料理人としてさらなる高みをめざした時に、避けては通れない道であると言えるでしょう。酒を知り、自在に操る術を持つべきなのは、ソムリエよりもむしろ料理人であるはずです。本号では、料理人が持つべき実践的な酒の知識とテクニックを伝えます。/◇シェフ5人、深夜のほろ酔い座談会 川手寛康(フロリレージュ)×武田健志(リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)×清水将(アニス)×長谷川在佑(傳)×生井祐介(オード)/◇ワイン、日本酒、リキュール、ビール……6人に学ぶ酒活用術◎古賀純二(シェ・イノ)◎仲嶺淳一(ラ・カンロ)◎山本健一(アルシミスト)◎後藤祐輔(アムール)◎斉藤貴礼(オルタナティブ)◎山根大助(ポンテベッキオ)/◇ノンアルコールカクテルをレストランに！バーテンダー2氏が提案する16杯◎新橋清(サンルーカル・バー)◎南雲主于三(ミクソロジー エクスペリエンス)/◇Dersou 関根 拓×アモリ・ギヨー 料理とカクテルの新しいかたち/◇医療、市場、心理 3つの目で見る酒の売り方、付き合い方/◇アルコールトレンド2017/[TOPIC]◆現地ルポ ノルウェーのサバを巡る/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2017/10/19
• JAN: 4910034051175