月刊 専門料理(2017年2月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●生地を追求するパスタ―イタリア料理において、メニューの幅を広げるポイントとなるのがパスタでしょう。2年半ぶりとなるパスタ特集では、パスタの根幹を成す「生地」にフォーカス。シェフたちによるパスタ料理集の他、手打ち麺をテーマにした座談会、手打ちパスタの勘所を押さえるための技術講座、料理人に必要な知識を科学的に学ぶ企画など、さまざまな角度からパスタ料理に迫ります。/◇座談会 手打ち麺はもっと旨くなる！関西の“言いたい3人"が可能性を探る◎渡辺武将(カ・デル・ヴィアーレ)◎杉原禎一(オステリア・オ・ジラソーレ)◎藤田政昭(ラチェルバ)/◇東西6人のパスタ料理◎斎藤智史(プリズマ)◎平雅一(ドンブラボー)◎橋恭平(マンサルヴァ)◎浅井卓司(イ・ヴェンティチェッリ)◎仲本章宏(リストランテ ナカモト)◎横井拓広(トラットリア イル フィーコディンディア)/◇技術講座 手打ちパスタの勘所を押さえる◎佐藤護(トラットリア ビコローレ ヨコハマ)/◇ミラノより◎徳吉洋二 跳躍するパスタ/◇原料からソースとの相性まで徹底分析！パスタを科学する/[TOPIC]◆赤ワインの聖地を訪ねて/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2017/01/19
• JAN: 4910034050277