内容紹介	《特集》●フランス料理のニューウェーブ2017年も、フランス料理界が熱い。―30代を中心とする若手の台頭が目覚ましい一方で、ベテランが満を持して独立し、その世界観をのびのびと表現するケースも目立っています。フランスに目を向ければ、やはり日本人シェフたちは果敢に挑戦を続けているようです。ニューウェーブの訪れを感じていただきます。◇東京の新顔レストラン7 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)、古屋賢介(フルヤオーガストロノム)、石井真介(シンシア)、小林隼人(ロクターヴハヤトコバヤシ)、斉藤貴之(オルタナティブ)、加藤順一(スブリム)、加瀬史也(オルグイユ)◇地方で輝くということ福山剛(ラメゾンドゥラナチュールゴウ)、谷口英司(レヴォ)◇まだまだ日本人シェフが熱い！フランスで戦う男たち関根拓(Dersou)、中谷慎祐(Restaurant Nakatani)、渥美創太(CLOWN BAR)/[TOPIC]◆トップシェフ3名と探る！青森県産食材の魅力◆柴田日本料理研鑽会「日本料理研鑽会フォーラム2016」/…ほか
販売会社／発売会社	柴田書店
発売年月日	2016/12/19 改訂版・発行年月日について
JAN	4910034050178