もっとおいしい、だし生活。

梅津有希子(著者)

• 販売会社／発売会社: 祥伝社
• 発売年月日: 2017/12/24
• JAN: 9784396616373

商品レビュー

2023/02/13

「だし生活、はじめました。」がとても良かったので、この本も読みました。
旨みの事や昆布の詳細もあって、一段と出汁に興味が沸きました。
チキンラーメンを出汁で作る美味しそう。
鶏ガラでのスープの作り方が、意外に簡単に紹介されてたので、鶏がら見つけたら、やってみようとか、美味しい料理がたくさんあって、やってみたい気持ちがはやりました。
またまた、目から鱗でした。
「…はじめました。」
同様バイブルにしたい本です。

2019/11/23

かつお節などのイノシン酸と、
昆布などのグルタミン酸、
干し椎茸などのグアニル酸、
合わせだしをとることでおいしくなる
うま味の相乗効果。
組み合わせを考え料理するのも楽しそうです。

2019/02/28

ドリッパーかつおだし：鰹節5ｇに熱湯180ｍｌ 鍋だし：水1L沸騰したら火を止め鰹節を30ｇ入れ沈むまで1分待ちキッチンぺーバーを乗せたザルで濾す、1分でよいが3～5分でも絞ってもOK、2日冷蔵庫でもつ。
ポット昆布だし：水１Lと昆布10-20ｇ冷蔵庫で1-2晩おく、1週間冷蔵庫でもつ。
煮干しだし：水400ｍｌに煮干し10尾、冷蔵庫で１晩おく
干しシイタケだし：ひたひたになるくらいの水　冷蔵庫で１晩（味が濃い）
だしむすび：米２合、昆布だし４０ml、塩小1　30分浸水
だし炊きごはん：米2号、だし400ml、しょうゆ大1
かえし：放浪鍋にみりん200ｍｌを煮切る、白ザラメ166g焦がさないよう混ぜる、溶けたら醤油1Lを一度に加え強火、８０℃位まで上がり表面に白い膜が張ってきたら火を止め布巾で覆いそのままにしてアクを揮発させ、数日から１週間以上寝かしてから使う。常温でも日持ち冷蔵庫もOK１か月でも
鶏ガラスープ：水１L,鶏ガラ１個、長ネギ青１、人参１/3、にんにく１/8、生姜薄切り１枚、塩ふたつまみ、ガラを洗い強火、アクが出て来たら弱火、黄色の油は旨みなので取らずアクだけすくいながら４０分コトコト。
・日本橋だし場　はなれ　近く立ち食いそば、そばよし
・エキュート品川　おだし東京　　・うどん丸香　・だしカフェ賛否両論寄り道　
・うまみバーガー　　・キャメルバック　サンドイッチ＆エスプレッソのすしやの玉子サンド
日本橋とやま館　昆布豊富