魯山人 美食の名言 平凡社新書853

山田和(著者)

• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 2017/09/19
• JAN: 9784582858532

商品レビュー

2024/08/17

北大路魯山人 美食の名言

気づき3点

19ページ
幼いときの幸福の記憶に源を発した料理への価値観は、彼の確固たる人生哲学となった。
彼は、食と言う場を通じて、書画、陶磁器、篆刻、漆芸、染織、作庭などの様々な芸術ジャンルを統合し、立体化していった。

彼はオールラウンドプレイヤーなのではなく、料理も芸術との認識のもとに表現に腐心し、結果として、いくつものジャンルを結びつけて、たった1つのジャンルにした.全く新しいタイプ芸術家と言うべきだ。

40ページ
うまいものはその日のうちに食え。

57ページ、
実際の露山人は単純な事しか言っていないし、調理技術も同様に単純だった。
なぜ単純だったかと言うと、料理は技術にあるのではなく、心と素材の解釈にあるのであって、調理法を複雑にする事は、本当のうまいを失うことだと考えていたから。

62ページ
魯山人は新しい料理や調理法を編み出したと言うよりも、各地に伝わる伝統料理を鋭い味覚によって探し出し、それらに独自の見解と工夫と人を与え、自分の料亭で出す事で料理界を変えた人である。

221ページ
自分の意識で選んだもの以外、人からもらったガラクタや食材は受け取らないか捨てる勇気がなくてはならない。

To Do 3点
①診療はシンプルに行う
②良いとされる治療法を、自分の解釈と理屈で組み合わせて、新しい治療法を提案する。
③余分な本やいらないものはどんどん捨てていく

北大路魯山人の食と美を通して、物事の本質を学ぶことができた。
診療につなげていきたい。
座右の書に決定

2022/03/07

魯山人と親しかった著者の父のコメントや、魯山人が星岡茶寮時代に刊行していた会報誌「星岡」を丁寧にレビューし、魯山人の人柄を紐解いた名著。
魯山人の星岡追放の裏側や、思想に影響を与えた幼少期の生い立ちなど、非常に面白い。そして読後、魯山人がもっと好きになった。美イコール生命・自然の営み、生命・自然の営みイコール美味、と表現するのはいささか拙すぎるが、魯山人が素材の味や旬を重視した背景が良く分かった。また、けっして成金の浪費家ではなく、自然を愛しすぎた極地による浪費だということも好感が持てる。
魯山人の思想を全て体現するのは現代人には難しいと思うが、日本にルーツを持つ私が意識すべき表現は備忘録がてら記載しておく。
『日本の陶芸は最終段階の焼成の際に窯変などの偶然性が深く関わり、この偶然により逸品になる。他国の陶器と違うのはここで、アジア諸国や欧州のものは造形や絵付けなどのデザインが重視されるが、日本の場合は焼成による「上がり」に美の大半を委ねる。この「美神に跪く」感覚が、日本人の美意識である。』

あと、おぼろ昆布の吸い物の作り方と、里芋は越前の上庄、越中富山の山野と焼野という点は覚えておく笑

2021/07/28

敬愛する魯山人。
美食、陶芸、絵画、何に対する考え方も学ぶべきところがあり、
その真髄となる表現が凝縮されている一冊。