肉の火入れ フランス料理のテクニック

川手寛康(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2017/02/01
• JAN: 9784388062591

商品レビュー

2017/03/27

フランス料理の肉の火入れが書かれているが、このように繊細に火を入れるとは、思わなかった。でも、この本によると結構、専門的な料理器具を使わなければならない。でも、さし、要するに脂が入った肉は、短時間で焼き、脂が少ない赤身は、低温で、長時間焼くなど参考になった。一度、フロリレージュに行きたいものである。この作者の料理を食べてみたい。一応、この店は、ミッシェランで、一つ星である。ただ。この本の中で店の名前を何回か出して、宣伝臭がすることと、専門の料理器具を使う必要があること。あるいは、鶏、豚、ジビエをさばくのに、かなり、熟練した腕が必要であること、でも、これは、一般向けでなくてプロ向けであろうか。その点から星3つとした。おそらく、プロの方ならば、かなり、勉強になると思う。