手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ

燻製道士(著者)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2014/11/01
• JAN: 9784418143160

商品レビュー

2015/12/29

　「燻製道士」の名で人気ブログを公開し、『男の手作り燻製』が書籍化された著者の新作本。
　晩酌のおともにぴったり！じゃがマヨの燻製、ハイボールにおあつらえ向き「やげんなんこつ」の燻製、数の子やいくらなどお節の代表選手も燻製おつまみに…と、自家製燻製と酒のマリアージュを楽しむ著者ならではのレシピに加え、料理研究家たちとのコラボレシピも紹介。マシュマロの燻製、ラスクの燻製などスイーツレシピまで！

2015/10/23

僕はリア充が嫌いだ。自分がそうかどうかに関わらず。

アウトドアと言われる遊びが好きだけど、一人で行くのに限る。

命の洗濯、なんて古式ゆかしい言葉だけれど、まさにそれ。

仮に誰かと行くにしても、一緒に命の洗濯が出来る知己だけ。

そんな人は多くないから、一人にさせてほしい。

「燻製」は、そういう僕にとって真逆のアイテムだった。

キャンプだバーベキューだというと登場してくるスモーカー。モクモクと作られる燻製。そしてヒーロー(?)。乙、乙乙リア充乙。そういう時は酒を飲んでわからなくなるに限る。

と、長い前振りでしたが。

最近、自宅でひっそり燻製を楽しんでいます。家族がいるときにやると臭いと苦情が出るから、一人の時にゲリラ的に行う。もちろん残留臭でバれる。よい燻製のやり方はないものか、とググると、著者の本ばかりが出てくる。じゃあ読んでみるか、というわけ。

ところが、燻製のやり方類は、8ページだけ。あとはみんなレシピなのだ。そりゃあうまそうだよ、鰤の燻製とか、見たことも食べたこともないし。あん肝、明太子、蒸しホヤ、畳鰯、からすみ…

気づいた人もいると思うが、燻製にしなくてもうまいものばかり、ではある。

燻製の醍醐味はあの山火事のような香りをうまく使うことであり、動物は恐れるであろうその香りを、火を征服したといわんばかりに味わうもの、かなあ、と勝手に思っている。

けれど、もともとの食材の旨さにはかなわない、だって燻製ってやっぱり偶然だと思うので。偶然を毎回再現できる人間の素晴らしさと、食材の旨さの狭間で酔いどれる今日このごろである。

ええと、何がいいたいかというと、そういう燻製の能書きはこの本では得られない、ということ。すでに能書きの段階を通りすぎているなら、ヒントはたくさんある。いやヒントじゃなくて答えだな、こりゃ。

というわけで、燻製のもつグラデーションが得られない。なんだかデジタル的だ。読者が答えをストレートに求めすぎているのだなあ、と思った…。

2014/12/29

難易度が★1～3で、また下ごしらえと燻製の時間もそれぞれ記載されているので、初心者にも便利。燻製の対象に水分が残っていると、燻製後酸味が出るので注意、というところが参考になった。