菓子入門 改訂2版 食品知識ミニブックスシリーズ

早川幸男(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本食糧新聞社
• 発売年月日: 2013/08/01
• JAN: 9784889272314

商品レビュー

2017/07/30

　ちゃんと分類すると非常に細かく多岐にわたっていることに驚く。例えば、餡では調理(練り)の度合いや材料配合の違い、用途(和菓子の材料、アンパンの中身など)で分類されていたりする。ただこれは便宜上そう分類しているというだけである。その配合ならそう使わなければならない、その用途ならこの配合でなければならないという決まりではない。また、洋菓子では生地を基準にした分類と、完成品(ショートケーキ、シュークリームなど)による分類では全く異なる系統樹となる。こうしてみるとお菓子というのは本当に何でもありという事がわかる。